油条加碱水：炸油条加碱

本文目录一览：

• 1、炸油条放面碱好用还是小苏打好用
• 2、摆摊炸油条的做法和配方
• 3、我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软、糯,好...

炸油条放面碱好用还是小苏打好用

食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食用碱是碳酸钙（CaCO2）小苏打是碳酸氢钙（CaHCO2）小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩***用。

效果不一样。面碱可以使食变得更加洁白，还能去除面团中的异味。小苏打可以制作馒头、油条等食品，可以使面食变得更加蓬松，口感也会更好。使用方法不一样。面碱一般用于食物的防腐。小苏打可以作为发泡剂使用，用小苏打制作的食物可以直接食用。

摆摊炸油条的做法和配方

摆摊炸油条的做法和配方如下：和面发酵：把面粉、酵母、水和白糖混合活成面团，记得用盖子或薄膜盖好，别让面团表面变干了哦。然后等它慢慢发到2倍大，这个过程要耐心哈。轻柔操作：面团发好后，记得要轻拿轻放，尽量少揉搓，不然气泡都跑掉了，油条就不蓬松了。调制碱水：在小碗里放2克碱面和一勺盐，再用一勺温水化开，备用。

摆摊炸油条的做法和配方如下：配方： 面粉：适量 酵母：适量 水：适量 白糖：少量 碱面：2克 盐：一勺 做法： 和面发酵：将面粉、酵母、水和白糖混合均匀，揉成光滑的面团。用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干，等待面团发酵至两倍大。

面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。手蘸着碱水一点点揉入面里。继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软、糯,好...

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

2、首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

3、看柔韧性：一般用手折一下，好的粉条晒干后比较脆，一折就断；***粉条可能里面添加了胶质，晒很久也不容易折断。

4、注意事项：矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。