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糖屋碱水包 ,碱水在糖稀里面起什么作用

  1. 熬糖加碱的作用？
  2. 糖烧芋艿为什么放食用碱？

熬糖加碱的作用？

药糖制作中最为关键的一步是拉糖。通过人工的拉扯，才能更加松脆，同时，在拉扯的过程中添加食用碱，中和饴糖里的酸，酸与碱结合，又产生气泡，越发可以使糖的口感蓬松起来。

糖烧芋艿为什么放食用碱？

放食用碱熟的快。

糖烧芋艿制作步骤：

糖屋碱水包 ,碱水在糖稀里面起什么作用
（图片来源网络，侵删）

步骤1：将芋头洗干净，放入锅中，置旺火上烧沸。

步骤2：再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块。

步骤3：将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸。

糖屋碱水包 ,碱水在糖稀里面起什么作用
（图片来源网络，侵删）

步骤4：改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。

糖屋碱水包 ,碱水在糖稀里面起什么作用
（图片来源网络，侵删）
芋艿食用步骤
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