酵母发面要用碱水吗 ,酵母发面要用碱水吗为什么

1. 用安琪酵母发面放碱吗？
2. 用酵母发面,需要放碱吗？
3. 酵母发面用放碱吗？

用安琪酵母发面放碱吗？

不需要，用安琪酵母发面一般选用35度的水，也可以用氨基酵母放在水里，化开少量的白糖，一块掺入一般每500克面，大约3到5克酵母，3到5克的食用白糖然后加入面中和成团以后，将面团放在30度左右的环境内发酵，1到2个小时即可，不需要放碱

安琪酵母粉发面后可以不用放碱，面粉主要成分可分解成麦芽糖。酵母在面粉中吸收糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量！如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝。

用酵母发面,需要放碱吗？

干酵母发面可以放碱液也可以不用放。

一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。

一般不建议酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。

酵母发面用放碱吗？

一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

有酵母发面就不需要放碱了，面粉和适当的酵母和成面团发面就很好了，如果是自然发酵的面，时间长了已经有酸味儿了，这样加上适当的碱就会去掉面里的酸味，蒸出来的馒头不会酸。