做发面饼为什么要放碱水_制作发面饼时候为什么要加油

本文目录一览：

• 1、发面大饼2斤面该放多上泡打粉酵母食用碱和水
• 2、食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?
• 3、发面饼怎么烙才能松软
• 4、发面饼怎么烙怎么我烙出来的很硬
• 5、早餐店炸油馍时怎么和的面?
• 6、发面饼面里用放碱吗

发面大饼2斤面该放多上泡打粉酵母食用碱和水

如果是自己食用发面饼，通常只需添加酵母粉，无需使用泡打粉。如果坚持要添加，对于2斤面粉的量，大约放入一汤匙的泡打粉即可。

放酵母粉不用放碱，除非是发酵过了头，面变酸了，才需要放碱来中和一下。如果如果发面饼是做来自己吃的，建议你只放发酵粉就可以，不需要放泡打粉，如果要放，2斤面粉只放一汤匙就可以。

和面：将酵母水倒入面粉中，加盐和食用油，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）。面团最终状态应稍软但不粘手。发酵：盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如温水浴、烤箱发酵档）发酵至2倍大（约1-5小时，冬季需延长）。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。

食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?

食用纯碱可用作中和剂和膨松剂，在制造氨基酸、酱油以及面制食品如馒头、面包等过程中发挥作用。它还能配成碱水加入面食中，增强其弹性和延展性。此外，它还用于生产味精。食用纯碱在工业上的应用广泛，包括制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、填料、洗涤剂、催化剂和染料等。内服食用纯碱能迅速中和胃酸，但作用短暂，并可能产生二氧化碳等副作用。

食用纯碱在食品工业中扮演着重要角色，特别是在制作面食如馒头和面包时，它可以作为中和剂和膨松剂。在面团发酵过程中产生的酸性物质，通过添加食用纯碱可以被有效中和，从而使面团变得松软。此外，食用纯碱还能增强面食的弹性和延展性，有助于提高面食的质量。

作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。

从食疗角度来看，食碱性热、味苦涩，具有去湿热、化食滞、解毒制酸的功效。在日常生活中巧妙运用这一食材，不仅能提升烹饪与清洁效率，还能为我们的健康保驾护航。

纯碱：约7克，用于中和面团发酵过程中产生的酸味，同时帮助面团膨松。其他***材料：如面头（即上次发酵后留下的一块面团，可增加面团的发酵速度和风味，非必需）、糖（可帮助发酵，也可增加馒头的甜味，非必需）等。制作步骤 溶解纯碱：将纯碱放入碗中，加入适量温水搅拌均匀，使纯碱完全溶解。

食用纯碱的用途有很多，生活中比较常见的就是用于烹调，在发面的过程中，使用酵母不小心发酵时间过长，滋生酸物质，会导致面团变酸，这个时候可以用水将食用纯碱化开，然后倒进面团里面，就能起到中和的作用。

发面饼怎么烙才能松软

烙制技巧要掌握 火候要适中：烙制发面饼时，火候不宜过大，以免面饼表面过快焦黄而内部未熟。 翻面要及时：烙制一面金黄后，要及时翻面，确保两面均匀受热。 适量加水：在烙制过程中，如果锅子过干，可以适量洒入一些水，盖上锅盖焖一会儿，这样可以使面饼更加松软。

充分发酵：揉好的面团要放在温暖的地方，加盖保鲜膜或湿布，让它好好发酵到两倍大。发酵好了的面团会更松软，烙出来的饼自然也就不容易硬啦。揉入碱面排气：等面团发酵好了，加点碱面揉匀，排出里面的气体。这一步也很关键呢，能让面团更加细腻，烙出来的饼口感更好。

烙制：平底锅烧热刷油，放饼坯盖盖烙，两面金黄即可（全程约4-5分钟）。让饼更松软的秘诀 加液体：和面时用温水或温牛奶，面团稍软（粘手可抹油操作）。二次醒发：擀好的饼坯静置10分钟再烙，更蓬松。锁住水分：烙时盖锅盖，利用蒸汽使内部湿润。快速烙制：避免小火慢煎导致水分蒸发变硬。

首先准备一个大盆，倒入适量的面粉。将酵母粉倒入60℃的温水中，搅拌至溶解，然后将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发约一个小时。 在醒发好的面团上抹一层猪油，这是关键步骤。与使用食用油相比，使用猪油制作的面饼会更加柔软，容易分成小剂子，而且放凉后也不会发硬。

电饼铛使用时在发热盘中抹上少许油，另外电饼铛有分单面或者双面加热，单面加热的就需要手动去翻面，才能烙好饼。使用电饼铛的时候应当避免与发热盘或者表面接触，避免烫伤。烙饼的时候我把电饼铛的上盖加热关掉，一般放到一档和二档中间的～只用饼铛烙饼，烙出饼后就感觉很软了。

发面饼怎么烙怎么我烙出来的很硬

面团发酵要充分 确保面团发酵到位：面团需要放在温暖处发酵到两倍大。发酵不足会导致面饼质地偏硬。 使用酵母和发酵粉：在牛奶中加入酵母粉和发酵粉，可以加速面团的发酵过程，使面饼更加松软。 面团处理要得当 揉面要均匀：将发酵好的面团加入碱面揉匀，排出气体。揉面时要均匀用力，使面团内部组织细腻。

烙发面饼不硬的小妙招来啦：和面要软：在和面的时候呀，记得把植物油、鸡蛋、发酵粉、盐这些和牛奶搅拌均匀后，再慢慢倒入面粉里，边倒边搅，搅成絮状后再揉成光滑面团。面团要稍微软一点哦，别太干了，这样烙出来的饼才不会硬。

其次，和面的技巧也影响着面饼的松软度。在和面时，应该逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面团达到适中的软硬度。过硬的面团会导致烙出的饼子口感干硬，而过软的面团则不易操作且容易烙焦。此外，可以在和面时加入一些食用油，这样可以使烙出的饼子更加柔软且层次分明。接下来是烙饼时的火候控制。

控制火候：烙饼时要使用小火慢烙，避免火大导致饼的表面迅速焦糊而内部还未熟透。烙制过程中要不时翻面，确保饼的两面受热均匀，一般每面烙2-3分钟左右，具体时间可根据饼的大小和厚度适当调整。综上所述，要让发面饼烙出来软和，需从原料选择与处理、和面与发酵以及制作与烙制过程等多方面入手。

早餐店炸油馍时怎么和的面?

早餐店制作炸油馍时，和面的关键在于发酵技术。使用普通面粉，通过良好的发酵，可以使油馍炸出来后松软而不发硬，吃起来口感佳，令人回味无穷。因此，发酵的成功与否直接影响到油馍的品质。 在早期，炸油馍、蒸馒头、烙发面饼等传统面食制作，普遍***用老面来和面。

制作油馍时，和面发面是关键步骤。面粉选择普通即可，面发得好，油馍会蓬松暄软，口感更佳。过去，炸油馍、蒸馒头和烙发面饼多用老面发酵。老面发酵面团有丰富的蜂窝组织，筋性大，但发酵过程中容易产生酸味，需加碱水中和，碱还能增香。老面保存需留一小块，冷冻或干燥存放，发酵时用温水化开。

这是用酵母粉和的面发好了，500克面粉，5克酵母分，350克温水把酵母化开，这样能充分激发出酵母分子的活性，面团发得快，大约1小时就好了。

调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑。 炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金***。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金***，即可捞出。 成果展示：炸好的油馍呈金***，外酥里嫩，香气扑鼻。

可以在和面过程中添加一些调料和辅料，如细盐、葱花、芝麻等。如果想要制作口感酥脆的油馍面，还可以在和面时加入一些猪油或植物油。这些油脂可以在面团中形成层状结构，使得油馍面在煎炸过程中更加酥脆。通过以上步骤，你就可以和出又软又酥的油馍面了。

将温水倒入盆中，接着加入碱面和碘盐，搅拌至溶解。 倒入面粉，用手抄匀，确保混合均匀。 盖上盖子，让面团醒发30分钟，以便后续加工。 开始摔面，将面团用手抄起，多次用力摔打，摔打过程中面团会逐渐变得光滑。 持续摔打并观察面团，直至其光滑如镜，此时即可准备下油锅炸制。

发面饼面里用放碱吗

1、发面饼的面里是需要放适量的碱的。不过呢，在制作过程中，一般是先放酵母粉让面团发酵起来，等发酵好了之后，再根据情况加一点碱来中和面团的酸味，这样做出来的发面饼口感会更好哦。具体制作步骤可以这样来：准备好面粉和其他材料，比如酵母粉、温水、糖、盐这些。

2、发面饼的面里可以适量放碱。在制作发面饼的过程中，虽然主要的发酵剂是酵母粉，但加入适量的碱可以帮助中和面团在发酵过程中可能产生的酸味，使面饼口感更加松软可口。具体做法如下： 在面粉中加入酵母粉、糖、盐等材料后，再加入适量的温水搅拌成面絮状。

3、放适量的碱。先放酵母粉发酵，最好找东西盖起来。做法为：食材：面粉300克、酵母4克、温水170克、糖2克、盐1克。

4、发面饼的面里可以放适量的碱。在制作发面饼的过程中，一般先使用酵母粉进行发酵，为了使面团更好地发酵和达到理想的口感，可以适量加入碱。具体制作步骤如下：准备材料：包括面粉、酵母粉、温水、糖、盐等，并根据需要准备适量的碱。

5、制作酥香发面饼，首先准备好主料和辅料。您需要500克小麦面粉，3克酵母，2克泡打粉，2克食用碱面，以及30毫升花生油和250毫升温水。接下来是具体的制作步骤。先将500克面粉、3克酵母和2克泡打粉放入面盆，再加入5克食用碱面，混合均匀。准备完毕后，30毫升花生油备用，250毫升温水也准备好。

6、、看到饼逐渐膨胀变高，可翻面；1小火烙至两面微黄饼熟即好。先放酵母粉发酵，最好找东西盖起来。面团上面有些小眼的时候就放碱啊。放适量的碱，一般3 4个人吃得放小勺就够了。把面和碱揉均匀之后，闻一下没有酸味了就可以了，找一块干净的纱布，弄湿以后盖在面上半小时。