碱水腌酸豆角 -碱水腌酸豆角怎么腌

1. 怎样炖豆角，使豆角起泡？
2. 干的碱水面可以做豆角焖面吗？
3. 为什么煮豆角要给面碱？
4. 为了保住豆角的绿放碱可以吗？

怎样炖豆角，使豆角起泡？

在炖豆角时，要想使豆角起泡，我们可以多放植物油，少放食用油。另外，可以加入一些小苏打，搅拌均匀，这样可以促使豆角起泡。同时，炖煮的时间也要掌握好，不能太长，以免影响口感。

1.

主料:豆角1斤;配料:小苏打十分之一勺、蒜末若干、盐、油。

2.

豆角摘好(掐头去尾)洗净,放在盆中晾干水分备用。

3.

取一炒锅放炉子上,开火把锅烧热,然后在锅中放入少许油。

4.

油放入锅中几秒钟后,快速将豆角全部倒入锅中。

5.

然后在锅中翻炒豆角,直到豆角变成青绿色,再放入很少量的小苏打,继续翻炒

干的碱水面可以做豆角焖面吗？

    可以的

    快手豆角焖面的做法步骤

步骤 1

豆角掰断，五花肉切片，蒜头拍碎，大葱切段。

步骤 2

锅中倒入适量油，依入加入葱、蒜、五花肉、豆角翻炒，断生。

步骤 3

将酱料混合倒入锅中继续翻炒，加入水，没过食材煮至汤汁浓稠。

步骤 4

放入面条，盖上锅盖中小火焖煮至面条将汤汁吸收。

步骤 5

翻拌均匀即可。

不能。
1.因为做豆角焖面需要切洋葱、蒜、姜和制作辣椒油等准备工作，而碱水面因为加入了碱水不易煮熟，需要长时间的煮制，这样会导致豆角等蔬菜烤熟或变色，影响口感。
2.如果用面价的话，可以试试使用配方中建议的其他面条替代，并搭配豆角焖肉或其他菜品，应该能做出更好的味道。

为什么煮豆角要给面碱？

豆角在生长过程中，表皮细胞向外分泌一种脂肪性的角质物质，使豆角表皮外面形成一层角质层，覆盖在角质层上面。同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。

蜡质和脂肪都不溶于热水中，只能溶于热碱水中，因此在煮豆角时在水中添加适量的碱，豆角表面蜡质，脂肪就很容易脱去，使刀豆角表皮细胞里的叶绿素暴露出来，经过碱水焯煮过的豆角显得格外碧绿

为了保住豆角的绿放碱可以吗？

为了保证豆角的绿不能放碱，放碱加速了豆角的***，加速了豆角的快熟。为了不让豆角变黄，在焯豆角时，锅里要滴几滴油，在放一点盐，千万不能盖锅盖。在烹饪豆角时，可以将豆角快速过一下油，再炒时，豆角就不会变黄了，出锅时，撤上一些祘未就ok了。