碱水煮绿色菜 -碱水煮绿色菜能吃吗

1. 怎样煮豆角又绿又好看？
2. 蒸青菜可加入食碱吗？
3. 焯绿菜放盐还是碱更绿？
4. 海藻怎么煮比较绿？
5. 食用碱可以保持青菜的绿吗？

怎样煮豆角又绿又好看？

快好时放盐

食材：

豆角200克 、 肉150克 、 葱适量，姜适量，大料 2个、 豆油3勺，大酱1勺，酱油1勺 、 盐2克，鸡精少许

做法：

1、把豆角筋去掉，掰成段。肉切片，备用！

2、热锅加食用油，把油烧热！

3、把豆角倒入，翻炒至豆角变颜色！

4、把肉加进去翻炒一会，加盐，酱油，大料，葱，姜，大酱少许，继续翻炒！

5、加清水，不用没过豆角，大火烧开！

6、大火烧开后，转为中火，继续炖！直至豆角熟了，汤不要收的太干！加鸡精，炖豆角就做好了！

蒸青菜可加入食碱吗？

可以

青菜绿既可以放碱也可以放小苏打。另外，让青菜保持绿色的方法：

盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。而炒青菜放点苏打粉或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

蒸青菜通常不需要加入食碱。食碱是一种化学物质，可用来使食材变得更软和更有弹性。在蒸青菜时，通常只需清洗和修剪好蔬菜，然后放入蒸锅中蒸熟即可。蔬菜本身就含有大量的水分，蒸煮后会保持自然的口感和营养价值。添加食碱可能改变青菜的口感和营养成分，所以在蒸青菜时不建议使用食碱。如果您想要增加青菜的味道，可以尝试使用调味料或酱汁。

可以，在营养分析2里面有说明：食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物。

食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.

焯绿菜放盐还是碱更绿？

焯绿菜时放盐还是碱并不能影响蔬菜的绿色程度，因为蔬菜的颜色主要由叶绿素决定，而叶绿素在蔬菜生长过程中形成了稳定的结构，无论是盐还是碱都无法明显改变它的颜色。

在焯绿菜的过程中，可以加入适量食用油和食盐来保持蔬菜的翠绿色。食用油可以形成油膜，防止叶绿素被氧化破坏，而食盐则可以去除蔬菜中的杂质和异味，同时也能起到一定的杀菌作用。

需要注意的是，焯绿菜的时间不宜过长，一般控制在15秒左右即可，这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养价值。此外，焯水后也需要用凉水冲洗干净，以去除残留的杂质和异味。

总之，焯绿菜时加入适量食用油和食盐可以保持其翠绿色泽和鲜嫩口感，但需要注意控制焯水时间，避免过度焯水导致营养流失。

都需要加。1 在开水中烫菜时，为保持鲜绿颜色需要一些技巧2 烫菜过程中，可以加入少许盐和食用碱，可帮助保持鲜绿颜色。
同时，要控制烫的时间和温度，避免过度烫熟导致颜色变暗3 如果想要更好的保持鲜绿颜色，可以在烫好后迅速放入冷水中浸泡。
这样可以抑制色素酶的活性，保持绿色的鲜明度。

焯绿菜放盐可以使其更绿。这是因为在高温下，绿色素分子会发生构象变化，使得绿色素分子更加稳定，从而使绿色素的颜色更鲜艳。

同时，加入盐可以提高水的沸点，使得绿色素更加容易释放出来，从而进一步增强了绿色素的颜色。

但是，如果加入过多的盐或碱，可能会破坏绿色素分子的结构，导致其颜色变淡或失色。

因此，适量加盐能够使绿色素更加鲜艳，但过量使用应该避免。

海藻怎么煮比较绿？

海藻煮比较绿的方法：把干海带放进保鲜盒加入适量凉开水，没过干海带，再加一小勺醋，这样海带就更容易变软，而且更容易消化。

将海带放进微波炉里，用高火加热一分钟，取出。

这时干海带就完全发好了，变成软软的，墨绿色的新鲜海带，吃的时候洗净就可以了。

食用碱可以保持青菜的绿吗？

 食用碱可以保持青菜的绿的，炒青菜想保持碧绿鲜艳，首先要火大，在锅里的时间不能炒久了，一般用大火来炒。炒青菜不但在炒的时候有技巧，在洗的时候也有技巧。青菜洗净沥干后，在下锅时菜叶子上能沾有一点水为宜，不要等菜叶子的水完全干完才下锅。菜叶子上有点水分才可以使炒出来的菜碧绿。

在炒青菜的时候火一定要大，家里的燃气灶一般开到最大来炒。盐和味精等到出锅前再放，先放盐，菜也会变黑。