碱水粽和糯米饭 ,碱水粽和糯米饭的区别

1. 湖北正宗碱水粽做法？
2. 碱水粽是直接用碱水拌米好还是用碱水泡米好？

湖北正宗碱水粽做法？

用料

糯米 1000g

食用碱 5克

新鲜粽叶 60片

棉绳 1卷

做法步骤

1、糯米淘洗至水变清澈

2、沥干水份

3、加两小匙食用碱

4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成***就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。

5、粽叶放锅中加水煮五分钟

6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中

7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净

8、将粽叶的头剪掉

9、尾部也剪掉一些

10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙

11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧

12、将粽叶的左右两边超内折

13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边

14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折

15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧

16、粽子全部扎好

17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。

18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存

19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。

20、可以直接食用，也可以蘸白糖

21、蘸芝麻

22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。

碱水粽是直接用碱水拌米好还是用碱水泡米好？

用碱水泡米好

因为碱水粽子制作过程中是经过了碱水的浸泡的，它既能防止细菌、***的生长，同时碱水还有很好的防腐作用。

在过去即便是没有放任何的馅料，就是用碱水煮出来的粽子，吃起来依然是香软糯口，清香怡人，尤其是把它拌白糖吃，更是非常的美味，吃过以后也是唇齿留香。像现在很多人爱在粽子里放腊肉、火腿肠等馅料，这样碱水煮的粽子吃起来既能提升口感，同时又能去油腻。

泡米好。

碱水粽也叫做灰水粽，而用来泡发糯米的碱水则是由小苏打制作而成的。一斤的糯米则需要五克的碱。

在进行碱水粽的制作的时候，一般都是需要加水浸泡一整个晚上，泡发的时间标准一般都是以糯米被泡到略黄就可以啦。

大家再将用碱水泡发好的糯米进行包粽子的流程就可以了。碱水粽的包法和普通的粽子的包法是一样的，都需要使用到粽叶，有的地区习惯包成三角形的，有的地区则习惯包成长方形的。不管是三角形的还是长方形的，味道都很不错。