蒸鸡蛋为啥放碱水 ,蒸鸡蛋为啥放碱水呢

1. 海带为什么要蒸？
2. 苏打水可以蒸鸡蛋吗？
3. 为什么商用发糕都用食用碱？
4. 面碱做实蛋会有毒吗？

海带为什么要蒸？

海带要蒸半个小时。 海带先蒸后泡更好，很多人都很担心做海带的时候煮不烂，所以，很多人认为在烹饪海带之前最好在水里面浸泡很久，其实先蒸一下比较好。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。

此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。

比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮就很快变软了。

在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。

此外，虽然海带表面的白色物质含盐较多，但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，营养就浪费了。

海带要蒸的原因如下：

1、首先干海带是经过晒干而成的，所以它里面的水分已经被完全晒干，因此我们吃的时候需要把它蒸一下，让水蒸气将海带中的水分补足，这样吃起来就没有那么硬，对于一些老人和孩子来说也是可以嚼的动的。

2、其次干海带经过晒制之后，所有的营养成分都锁在里面，如果直接去炒或者直接煮的话，相对来说它的营养成分不能完全的释放。因此经过高温蒸之后干海带就可以把其中的营养物质充分的分解出来，更好的被我们的身体所吸收。因此从吸收的角度来说，把干海带蒸了之后再吃更利于我们对它的营养的吸收。

3、再次干海带一般都是用肉质比较厚的海带晒干加工而成的，因此它的肉质本身是比较厚实一点的，所以我们蒸了吃之后会让它的口感更加醇厚，吃起来会更加有嚼劲。因此我们吃的时候需要把干海带蒸一下再吃。

原因如下:

1、节约时间

干海带泡的时间都是会有点久才能泡发，但是很多人都想节约点时间，就可以直接放到锅里面蒸半个小时的样子，海带就发好了，如果是凉拌海带的话，那么可以蒸的时间短一些，就十几分钟就好了。

2、口感更好

海带浸泡前先蒸30分钟，把蒸好的海带取出，放入清水中浸泡一夜。蒸过后再浸泡才能避免海带有硬邦邦的感觉，这样海带在烹饪时才容易煮烂，适宜炖汤做法。

苏打水可以蒸鸡蛋吗？

苏打水不可以蒸鸡蛋，原因如下：苏打是碱，一加蛋白质就变性了。由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋不是真正的鸡蛋。

早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，一般制作实蛋都用食用碱，小苏打不能成型，可能会直接凝结了。不过实践出真知，你可以试试看，然后就知道了

为什么商用发糕都用食用碱？

因为食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

面碱做实蛋会有毒吗？

没毒，食用后不会对人体产生伤害，但是最好不要一次吃。

实蛋的制作方法是使用已经产生胎芽但没有胎动的鸡蛋作为原材料，把这种鸡蛋一头敲出小口并往里面倒入食用碱和其它调料搅拌均匀，最后把蛋壳重新填充放入锅内蒸熟即可制作完成。