泡鱿鱼干的碱水 -泡鱿鱼干的碱水怎么做

1. 干鱿鱼不用碱还有什么办法泡开？
2. 【急】干鱿鱼没发好怎么处理？
3. 鱿鱼干泡多久可以煮？
4. 怎样泡发鱿鱼干？

干鱿鱼不用碱还有什么办法泡开？

关于这个问题，干鱿鱼不用碱，可以用以下方法泡开：先将干鱿鱼放入清水中浸泡2-3小时，然后将其放入锅中加热煮沸，将水倒掉后再用清水冲洗干净，然后再用清水浸泡2-3小时，直到干鱿鱼变软、变膨胀。这种方法虽然比较费时间，但是不用碱，更加健康。另外，也可以将干鱿鱼切成小块，用开水焯一下，再用清水浸泡数小时即可。

除了碱水，干鱿鱼还可以用盐水泡发方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可（还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥）。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

干鱿鱼泡发可以使用以下方法：1. 热水法：将干鱿鱼放入沸水中煮1-2分钟，直到软化为止。然后把水倒掉，再用清水冲洗干净即可。

2. 面粉法：在玉米淀粉或面粉中加入适量的水，搅拌均匀，将干鱿鱼浸泡在淀粉或面粉水中，静置10-20分钟左右，再将干鱿鱼拿出来冲洗干净即可。

【急】干鱿鱼没发好怎么处理？

鱿鱼是一种味道鲜美的海鲜类生物，在很多烧烤摊上也可以看见，但那一般都是鲜鱿鱼，干鱿鱼在食用之前需要事先泡发，泡发鱿鱼的方法步骤如下：

首先要准备好泡发过程中所需要的东西：鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的，但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆，倒入一定量的温水，约莫40摄氏度即可，将干鱿鱼放进去浸泡，浸泡的时间不可太短，要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低，否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。

第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来，然后重新接水，水也无需过多，没过鱿鱼就行，然后加入陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了，此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗，是为了把表面的碱水冲洗干净，一般只需要10分钟左右就可以了。

脱碱的流程也很重要，因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的，如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话，建议再泡的久一点。

最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以烹制了。

泡发干鱿鱼用上面的方法是很好的，但是在这个过程中也有一些注意事项，在买鱿鱼的时候，要选择外表平滑、肉质坚硬、光泽亮的鱿鱼，这样的话，泡发的效果会更好。

鱿鱼干泡多久可以煮？

常规凉水泡发需要一天一夜，而碱水泡发只需半天。

如把500克鱿鱼放入盆内，加入清水，如冬季可用温水，浸泡3-4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水没过鱿鱼，加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2-4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分，然后放入清水中浸泡待用即可，注意泡发的时间不能太长，若泡太久鱿鱼会变得过于软烂，会失去筋道的口感。

　　鱿鱼干一般浸泡一天一夜左右就可以了，不过要是用碱水浸泡的话，那么可以缩短浸泡时间，泡大半天就可以了。在浸泡鱿鱼干之前，要用剪刀稍微剪一下，然后放到锅中加水没过，浸泡8小时以上即可，要是喜欢硬一点的，缩短浸泡时间即可。这样就可以了。

鱿鱼干有两种， 一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。 泡发鱿鱼干 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2）碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。 希望对你有帮助

怎样泡发鱿鱼干？

步骤/方式一

冷水淹过干鱿鱼泡发一天

步骤/方式二

把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼继续浸泡一天。

步骤/方式三

改刀成长条

步骤/方式四

斜刀片成片，也可以切成花。

步骤/方式五

再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤/方式六

大功告成