碱水面用多少度的碱水_碱水面用多少度的碱水比较好

本文目录一览：

• 1、碱水面为什么要过水
• 2、碱水面碱水面做法
• 3、广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
• 4、碱面条的配方

碱水面为什么要过水

煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。

碱水面过水是为了去除面条中的酸味，并使面条变得更加劲道，提升口感。但碱水面并非一定要过水，这取决于个人的口味偏好。去除酸味：碱水面在制作过程中，由于添加了食用纯碱，制作出来的面条可能会带有些许酸味。过水可以有效去除这种酸味，使面条的味道更加纯正。

碱水面过水主要是为了去除面团中的酸味，并使面条更加劲道有韧性。具体来说：去除酸味：在面粉中加入碱可以中和面团中的酸味，使面的口感更加纯正。过水这一步骤能进一步帮助去除残留在面条上的酸味，提升整体的食用体验。

碱水面碱水面做法

盐 3克（可选，增加筋性）步骤： 溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。） 和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。

具体制作步骤如下：首先，取一个干净的碗，倒入适量的清水，然后按照上述比例调入食用碱，搅拌均匀。接下来，在面盆中倒入适量的面粉，将配好的盐碱水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和盐碱水充分混合。此时，将面揉成稍硬一些的面团，让面团静置30分钟，使其回软。

做法： a. 将面粉过筛放入盆中，加入适量的盐混合均匀。 b. 取一小碗，将食用碱与水按比例混合，搅拌至碱完全溶解。 c. 将碱水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。 d. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。 e. 将醒好的面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

做法：食用碱放到碗里。倒入温水和匀。水逐渐加到面里面。做到盆光，手光，面成小团。将面团塞到压面机，反复压面。档位先宽后细，直到面团光滑。换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?

1、广东碱水面条的制作，需要面粉、精盐和食用碱按100：1：0.5的比例配制。具体制作步骤如下： 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。

2、在制作碱水面时，面粉、精盐和食用碱的比例大致为100：1：0.5。 制作过程开始时，先将清水与精盐混合，再逐渐加入面粉，同时用筷子搅拌至形成面碎。 判断碱水浓度是否合适的方法是：观察面团是否能够在水中缓缓上浮，既不沉底也不立即浮出水面。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、材料准备 主料 高筋面粉：500克。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，有助于形成有弹性的面团。清水：200毫升。用于和面，可以根据面粉的吸水性稍作调整。碱水：适量。碱水是碱性溶液，一般由碳酸钠（即小苏打）和水按比例调配而成。 配料 鸡蛋：2个，打散备用。

5、碱水比例灵活调整：喜欢碱香浓郁的用5克碱，清淡口味的减至3克。可用竹炭碱水（如广东竹升面）或鸭蛋+碱水替代部分水，增加风味。 升级版和面配方：鸡蛋碱水面：用1个鸡蛋替代50ml水，面条更金黄香滑。高筋面粉+木薯淀粉（比例7：3），增加Q弹感。

碱面条的配方

制作碱面条的配方比例如下：主料比例：面粉：500g，这就是两人份的主料啦，记得要选好的面粉哦！精盐：5g，一小撮盐就能让面条更有味道。食用碱：3g，差不多就是半汤匙，能让面条口感更筋道。盐碱水的调配：把精盐和食用碱加到清水里，调匀就好啦。

首先，准备主料：面粉500克，精盐5克，食用碱3克。这三者的配入比例是：100：1：0.5。这样的配比能够确保面条的口感和质地。接着，调制盐碱水。在干净的碗中倒入清水，调入5克精盐和3克的食用碱，搅拌均匀。这样的溶液将为面条带来独特的风味。然后，将500克面粉倒入面盆中，倒入调制好的盐碱水。

首先，基础配方的核心是面粉与碱水的比例，通常为2：1。这意味着每两份面粉需要搭配一份碱水，这个比例要精确控制，以保证面条的质地均衡。其次，制作碱水的关键在于碳酸氢钠（小苏打）与水的混合。一般情况下，将小苏打与水按照2-3%的比例调制，过高或过低的浓度都会影响到面条的弹性和口感。

材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

碱面条的配方比例如下：面粉：500g，作为面条的主要成分，提供必要的碳水化合物。精盐：5g，用于增加面条的风味和筋性，使面条更加爽滑有弹性。食用碱：3g，用于调节面团的酸碱度，使面条在煮制过程中不易糊化，保持筋道和爽滑的口感。总结比例：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100：1：0.5。

碱面条的配方比例如下：面粉与碱水的比例：2：1。即每两份面粉需要搭配一份碱水，以保证面条质地的均衡。碱水的制作：小苏打与水的比例一般为2%3%。即将小苏打按照这一比例与水混合，并充分搅拌均匀，以确保碱水溶液的浓度一致。