鱿鱼怎么出碱水 ,鱿鱼怎么出碱水汁

1. 发泡鱿鱼丝的碱水比例？
2. 鲜鱿鱼为什么要用食用碱处理方法？
3. 用食用碱泡发鲜鱿鱼头比例是多少？
4. 食用碱泡发鱿鱼的比例？
5. 干鱿鱼用碱泡能泡出来几斤？

发泡鱿鱼丝的碱水比例？

1:100。

为了发泡鱿鱼丝，可以使用碱水泡发的方法。这种方法涉及将鱿鱼先用冷水泡2小时左右，然后捞出用1:100的碱水泡8到12小时，这样干鱿鱼就可以被完全泡发。泡发透的鱿鱼捞出后，需要用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止1。这种方法的优点在于能够有效地去除鱿鱼中的腥味，同时保持鱿鱼的弹性和口感，使其更适合烹饪和食用。

鲜鱿鱼为什么要用食用碱处理方法？

有的人认为用碱水泡更好，因为速度快，但其实使用碱水是饭店里的常用办法，家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱，因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧，而且碱的残留很难充分洗净，会影响做菜的口感。

最好的选择是干净的凉水，水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头，也就是说提前一天泡是最合适的。如果是在春夏天气，泡发用的容器可以放入冰箱

用食用碱泡发鲜鱿鱼头比例是多少？

按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。

食用碱泡发鱿鱼的比例？

按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。

碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干鱿鱼用碱泡能泡出来几斤？

这个我在十多年前当厨师学徒的时候，见过老师傅自己发毛肚和鱿鱼，以前的老师傅啥都懂，都是自己发，一般就是1比5左右，这里有一个老师傅教的小窍门，给你说一下，不知道对你有没有用？就是下鱿鱼之前，要是怕碱水浓度高了，鱿鱼发烂了，拿一只一次性竹筷，半截插水了20秒左右，如果筷子金***，那就刚好！黄的发黑，碱就多了，发白就少了，不知道这个小窍门对你有用没有！