碱水面怎么不变色 -碱水面怎么不变色呢

1. 碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？
2. 碱的变色规律？
3. 紫薯和碱面变绿色补救？
4. 蒸馒头用碱面不显色，有解决这一情况的妙招吗？

碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？

加碱就会变色，可以使用筋力源代替食用碱，不变色，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

碱的变色规律？

碱在水溶液中电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的化合物。能跟酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，碱可使紫色石蕊溶液变为蓝，碱可使无色酚酞溶液变为红色，如氢氧化钠、氢氧化钾等都是碱性物质。

紫薯和碱面变绿色补救？

紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。

食用碱在生活中比较常见，也叫苏打粉，紫薯遇到食用碱之后，紫薯中的花青素就会变色，进而造成紫薯的变色。

一般来说，紫薯中富含花青素，这是一种天然色素，特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着较强的抗氧化能力。

但是，花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。

蒸馒头用碱面不显色，有解决这一情况的妙招吗？

一个是注意用量，千万不能放多了，否则会发黄，而且有很重的碱味！

二是要揉搓均匀，面团放入碱面后，要多揉搓一会儿，一定要把碱面揉搓均匀。静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

1、碱面。 蒸馒头的时候，如果使用老面发酵，老面本身就有很重的酸味，这时候必须要在发酵好的面团中加入适量的碱面，用来中和酸味，可以使馒头变得更香甜、更松软。

而且发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维。但是碱面不可使用太多，不然会造成馒头发苦，发黄，碱面一般用2-3克就行

2、小苏打。 小苏打是一种食品蓬松添加剂，因此在和面蒸馒头的时候，除了加入酵母粉，还可以加入适量的小苏打，注意做出来的馒头蓬松感十足，味道香醇。

大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

蒸馒头放碱面不显色有妙招吗？

过去，我们蒸馒头都要放碱面，因为我们发面都要用老面做“引子”，此时发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌发面，根本没有酸发生，所以绝对不用加碱，碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩。

蒸馒头我还是比较喜欢传统的蒸馒头的方法，也就是发面用碱水用老面做“引子”发的面。我们这叫做“纯碱面”馒头，特别好吃，它有一股淡淡的麦香味和纯碱的味道，嚼着还带韧劲。

那么蒸馒头的发面和碱是比例是多少呢，只有准确掌握用纯碱的“度”，蒸出的馒头放碱面不显色还好吃。

放碱面的多少和气温有一定的关系。夏天气温高，发面的时间短而且效果好，要多放一点纯碱；冬天气温低，发面时间长而且效果不太好，就要少放点纯碱。

如何准确的用纯碱呢？我参考了一下“为生活而提神”这位友提供的数据来说明一下:(谢谢友的提供！)

以夏季为例，掌握发面的条件，在合理使用发面水，经过至多6小时的发酵过程。一般是5kg发面，兑纯碱6.5克 ——7克(但即使“发过”的面，用纯碱绝不能超过8/kg，否则就碱“大”了)。

除此之外，还可以用下面简单的方法来判断用碱量的大小:

尝:将揉好的面团取一块，放入口中尝尝，若有酸味，碱放少了；若有苦涩味，碱放多了；若是甜味，碱适量。

闻:扒开面团，用鼻子靠近面团，闻到酸味，碱放少了:闻到碱味，碱放多了；闻到丝丝甜味，碱放的正好。

蒸馒头放碱面不显色，关键是纯碱量的正确把握。用碱少了，蒸出来的馒头会发酸；用碱过量了，馒头表面呈***，吃了对胃也不好。

我是小丫，希望我的回答能够帮的到您！

用碱面蒸馒头，如何使馒头不显色，我认为要注意三个问题，首先是碱面要根据面粉的量而适量加入；其次是要反复揉面以达到面粉和碱面完全均匀融合；另外，水开后再上锅蒸馒头，且蒸熟以后马上开盖取出馒头，而不要关火闷一会儿。这样馒头的颜色就会很漂亮且会香喷喷的！