拉面的做法碱水盐 ,拉面的做法碱水盐怎么做

1. 蓬灰和碱面可以一起用吗？
2. 兰州拉面与碱面一样吗？
3. 兰州清汤牛肉面 用拉面还需要放碱面吗？
4. 为啥拉面桶里水越煮发黄？

蓬灰和碱面可以一起用吗？

可以一起使用的哈，蓬灰的主要成分是K₂CO₃，碱面的主要成分是Na₂CO₃，它们都是碱性物质，即使进行互相交换成份的复分解反应，也不会有新物质生成。

但是碱可以代替蓬灰，在以前，有人喜欢用蓬灰蒸馒头，不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，而不用蓬灰了。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

兰州拉面与碱面一样吗？

兰州拉面与碱面当然不是一种东西，兰州拉面用的是蓬灰，一种蓬草烧成灰后的东西掺合到面里，使面变得劲道，算是纯天然的吧。

而所谓的碱面则是加入了碱，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使抄碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面袭条发苦，颜色过黄。碱面有点机器面的味道，不如兰州拉面光滑，口感也差些。

兰州清汤牛肉面 用拉面还需要放碱面吗？

不用，一般放的蓬灰。因为牛肉面和面时要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

为啥拉面桶里水越煮发黄？

这是因为面条中一般都含有碱，所以煮的时候碱会掉落到煮面条的水，然后在静置的过程中碱会发生反应呈现***。

面条简介：

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

中国、***及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国，而并非***、意大利。