南方的碱水面难吃 ,南方的碱水面难吃怎么办

1. 南方做面条为啥要放碱水？
2. 南方正宗碱面条的配方？
3. 云吞面是我国南方的一种小吃，俗称“碱水面”，因其在制作过程中加入了“碱水”(呈碱性的物质)而略带涩味？

南方做面条为啥要放碱水？

南方做面条放碱水主要有以下一些原因：

 

1. 改善口感：碱水可以使面条更有韧性和弹性，吃起来口感更爽滑、劲道。

2. 增加色泽：能让面条呈现出略带***的诱人色泽。

3. 促进熟化：有助于面条在煮制过程中更快地熟透，减少煮面时间。

4. 保持形状：使面条在煮制后不易糊烂、断裂，更好地保持形状。

5. 传统习惯：这也是一些地区长期形成的制作习惯和特色，是当地饮食文化的一部分。

南方正宗碱面条的配方？

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

云吞面是我国南方的一种小吃，俗称“碱水面”，因其在制作过程中加入了“碱水”(呈碱性的物质)而略带涩味？

云吞面用的是碱水面，不同店家的面口味有差别，有些店家的面不放醋完全没问题，有些店家的面碱性比较厉害，涩味明显，不加醋有点受不了。醋是酸性的，可以与碱中和。所谓醋是碱性食品，是指醋被人体吸收代谢后最终呈弱碱性物质，并非指醋本身是碱性。