用碱水怎么发面粉 -用碱水怎么发面粉呢

1. 一斤面兑多少碱？
2. 碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？
3. 50斤面放多少碱？

一斤面兑多少碱？

一斤面兑3克的碱就可以，蒸馒头要发面，如果把发面过了，就会发酸，闻起来有一股酸味，蒸出的馒头不好吃，为了把酸味除掉，面里加点碱，因为酸碱中和起反应，面就没有酸味了，使馒头的口感还不错，如果碱加多了，馒头就会发黄，吃上碱味大，还是刚合适就好。

做包子馒头，一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50:1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。

一斤面粉可加1—1.5克碱，这样的量，可以用到面条店使用，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。。

食用碱可以直接加入面粉中，也能用温水化开后再食用。

碱面条的做法一斤干面粉加多少碱不爱变色？

加碱就会变色，可以使用筋力源代替食用碱，不变色，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

50斤面放多少碱？

夏天，面发的速度快，酸性软大，一斤面放5一8克较为适宜，50斤面放50克一80克碱较为适宜。

冬天，面发的速度慢，酸性较小，一斤面放4克一5克较为适宜，50斤面放40克一50克碱较为适宜。

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每500克面团用5克碱面左右就合适。50斤=25000g。所以用250g碱面左右。

包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

面粉配碱面，首先看用面粉做什么，不同用途所用碱面的量也不同。如果做馒头，一斤面粉放5克碱面，50斤面粉放250克碱面。做面条一斤面粉加0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。50斤面粉需要放25克碱面。但做鸡蛋面条，盐和碱要适当减少分量。50斤面粉的话，碱只要20g，盐40g即可。注意，碱要放在热水中融化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状，同时碱不能放多了，否则面条发苦。