碱水面怎么不变色 ,碱水面怎么不变色呢

1. 碱铜出来有点变色什么原因如何处理？
2. 蒸馒头用碱面不显色，有解决这一情况的妙招吗？
3. 胡萝卜汁和面不变色放食用碱可以吗？
4. 青菜焯水放碱不变色的技巧？
5. 紫薯和碱面变绿色补救？

碱铜出来有点变色什么原因如何处理？

说明你的碱铜槽不错,没有问题.问题要于你镀铜之后,铜是很活泼的金属,如果电镀后不及时烘干,或烘干后又处理潮湿的环境之下,就很快变黑.因此要解决这个问题,镀铜之后要先做钝化处理,简单的可以用铬酸,也就是放在镀铬槽或后面的水洗槽中泡一下,当然这不环保,现在也有专门的铜保护剂,相对环保一些,做完这些后及时烘干,一般可做24H以上中性盐雾都可以的

蒸馒头用碱面不显色，有解决这一情况的妙招吗？

大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

蒸馒头放碱面不显色有妙招吗？

过去，我们蒸馒头都要放碱面，因为我们发面都要用老面做“引子”，此时发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌发面，根本没有酸发生，所以绝对不用加碱，碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩。

蒸馒头我还是比较喜欢传统的蒸馒头的方法，也就是发面用碱水用老面做“引子”发的面。我们这叫做“纯碱面”馒头，特别好吃，它有一股淡淡的麦香味和纯碱的味道，嚼着还带韧劲。

那么蒸馒头的发面和碱是比例是多少呢，只有准确掌握用纯碱的“度”，蒸出的馒头放碱面不显色还好吃。

放碱面的多少和气温有一定的关系。夏天气温高，发面的时间短而且效果好，要多放一点纯碱；冬天气温低，发面时间长而且效果不太好，就要少放点纯碱。

如何准确的用纯碱呢？我参考了一下“为生活而提神”这位友提供的数据来说明一下:(谢谢友的提供！)

以夏季为例，掌握发面的条件，在合理使用发面水，经过至多6小时的发酵过程。一般是5kg发面，兑纯碱6.5克 ——7克(但即使“发过”的面，用纯碱绝不能超过8/kg，否则就碱“大”了)。

除此之外，还可以用下面简单的方法来判断用碱量的大小:

尝:将揉好的面团取一块，放入口中尝尝，若有酸味，碱放少了；若有苦涩味，碱放多了；若是甜味，碱适量。

闻:扒开面团，用鼻子靠近面团，闻到酸味，碱放少了:闻到碱味，碱放多了；闻到丝丝甜味，碱放的正好。

蒸馒头放碱面不显色，关键是纯碱量的正确把握。用碱少了，蒸出来的馒头会发酸；用碱过量了，馒头表面呈***，吃了对胃也不好。

我是小丫，希望我的回答能够帮的到您！

用碱面蒸馒头，如何使馒头不显色，我认为要注意三个问题，首先是碱面要根据面粉的量而适量加入；其次是要反复揉面以达到面粉和碱面完全均匀融合；另外，水开后再上锅蒸馒头，且蒸熟以后马上开盖取出馒头，而不要关火闷一会儿。这样馒头的颜色就会很漂亮且会香喷喷的！

一个是注意用量，千万不能放多了，否则会发黄，而且有很重的碱味！

二是要揉搓均匀，面团放入碱面后，要多揉搓一会儿，一定要把碱面揉搓均匀。静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

1、碱面。 蒸馒头的时候，如果使用老面发酵，老面本身就有很重的酸味，这时候必须要在发酵好的面团中加入适量的碱面，用来中和酸味，可以使馒头变得更香甜、更松软。

而且发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维。但是碱面不可使用太多，不然会造成馒头发苦，发黄，碱面一般用2-3克就行

2、小苏打。 小苏打是一种食品蓬松添加剂，因此在和面蒸馒头的时候，除了加入酵母粉，还可以加入适量的小苏打，注意做出来的馒头蓬松感十足，味道香醇。

胡萝卜汁和面不变色放食用碱可以吗？

胡萝卜汁和面不变色放食用碱可以的，而且想要胡萝卜汁和面不变色更红可以在榨好的胡萝卜汁里面加几滴柠檬汁或者白醋，这样就可以放置胡萝卜因氧化而变色。另外在和面的时候可以加一些小苏打或者食用碱，这样和出来的面颜色也会非常漂亮很红。

青菜焯水放碱不变色的技巧？

1、先准备小苏打，青菜；

2、然后在锅中放入清水，水烧开后加入少许的小苏打，再放入洗好的青菜；

3、接着煮一至两分钟即可捞出，注意焯水的时间不宜过长，焯水的过程中不要盖锅盖；

4、最后捞出青菜过凉，即用冷水过一遍后再捞出，即可保证青菜不变色。

 青菜焯水放碱不变色的技巧是加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。　　

有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：　

　其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成***或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。

①、水沸腾后，在放入青菜前，需要在沸水中加入少量的盐。盐会与青菜中的叶绿素发生作用，可以让青菜的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿。

②、青菜入沸水后，需要加少量的食用油。油可以包裹在青菜的表面形成一道保护膜，既可以减少其营养物质融入水中，还可以阻断叶绿素的氧化过程，防止青菜变色。

紫薯和碱面变绿色补救？

紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。

食用碱在生活中比较常见，也叫苏打粉，紫薯遇到食用碱之后，紫薯中的花青素就会变色，进而造成紫薯的变色。

一般来说，紫薯中富含花青素，这是一种天然色素，特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着较强的抗氧化能力。

但是，花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。