碱水和面是什么比例 -碱水和面的比例多少

1. 碱面馒头发面和面怎么用？
2. 用碱水和面的作用是什么？

碱面馒头发面和面怎么用？

碱面和面是制作馒头的主要原材料。首先，将碱面和面混合后加入适量的酵母和温水，揉成面团。然后将面团放置在温暖的地方，让其发酵。发酵后的面团会变得松软有弹性。

接着，将面团揉成小饼状，用手轻轻捏压成馒头形状。

最后，将馒头放入沸水中，煮至馒头漂浮在水面上，再用冷水浸泡一会儿即可。这样煮出来的馒头口感绵软，香甜可口。

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

扩展资料

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食材:面粉650克、食用碱面5克、温水300克、老面150克、开水少许

步骤一

老面用手揪成小块，用温水泡软，倒入干面粉，水和面粉的比例是1:2。



步骤二:

盖上保鲜膜或盘子，放到温暖处，静置发酵。表面有许多蜂窝状，还有好多泡泡冒起，用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面发酵完好。



步骤三:

将500克的面粉倒入盆中，把发酵好的老面团倒入面粉中。碗中备好220克温水，多次少量的倒入面粉中，并用手（筷子）不停的搅拌均匀，揉成个面团，盖上保鲜膜放到温暖处静等醒发。



步骤四:

观察面团体积明显变大，面团表面有些小七孔，用手扒开面团表面里面呈蜂窝组织，表示面团已经发好。



步骤五:

把碱面用开水（温水）化开，然后碗中倒入少许面粉（如果想吃松软的馒头面粉少些，如果想吃劲道有嚼劲的馒头，面粉适当多些），把碱面水倒入面粉中，用手搅拌成干面絮。



步骤六:

案板上撒些面粉，取出醒好的面团，按压成长方形的面团，把拌好的面絮均匀的摊在面团上。



步骤七:

然后下手折叠成一个块状，也就是把面絮包裹在中间，用手揉搓。这时候就要下真功夫了，揉搓揉搓再揉搓，馒头好吃不好吃再次一举。中间可适当加入干面粉，揉成一个光滑白净的面团。



步骤八:

把面团整理成一个长条，拽成大小均匀的剂子，再将剂子揉成圆形生胚。将生胚放入温暖处，醒发二十分钟。



步骤九：

等生胚体积变大，手感变轻，轻轻按压后立即反弹，装锅。大火上汽后蒸二十五分钟左右，关火后焖3－5分钟即可出锅。

用碱水和面的作用是什么？

对于北方人来说，自制面食是再常见不过的一件事情了。要做面食，就需要学会和面。很多人在和面的时候都会放入一定的碱，这到底有什么作用呢?对于一些厨房新手来说，是完全不了解的。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。

碱在制面工艺中的作用

(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。

(2) 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

(3) 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。

(4) 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.

纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水(温的)泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。