碱水面包像烧饼 -碱水面包像烧饼的味道

1. 烧饼加碱的正确方法？
2. 烧饼发面的正确方法？
3. 做烧饼用酵母发面还用放碱吗？

烧饼加碱的正确方法？

以下是烧饼加碱的方法和步骤：

1. 准备碱水：将食用碱溶解在适量的温水中，搅拌均匀，使其完全溶解。

2. 揉面：将面粉放入一个大碗中，慢慢加入碱水，同时用筷子或手搅拌面粉，直到形成一个柔软的面团。揉面时可以根据需要适当添加面粉或碱水，以使面团达到合适的硬度和弹性。

3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方静置一段时间，让面团发酵。发酵时间会根据环境温度和面团大小而有所不同，一般需要30分钟至1小时左右。

4. 检查面团：发酵好的面团应该体积膨胀，表面有一些小气泡。用手指轻轻按压面团，如果面团能够回弹，说明发酵完成。

5. 整形：将发酵好的面团放在案板上，揉几分钟以排出空气。然后根据需要将面团分割成小块，并整形为烧饼的形状。

6. 烤制：将整形好的烧饼放入预热至适当温度的烤箱中，或在平底锅中用小火慢慢烤制，直到烧饼表面金黄酥脆。

需要注意的是，加碱的量应该根据面粉的质量和个人口味进行调整。如果加碱过多，烧饼可能会有苦味；如果加碱过少，烧饼可能会不够蓬松。因此，在加碱时可以逐渐添加，并在揉面过程中观察面团的状态，以确保达到理想的效果。

烧饼发面的正确方法？

制作烧饼发面的正确方法如下：

所需材料：

1. 中筋面粉 500克

2. 温水 适量

3. 酵母粉 5克

4. 白糖 适量

5. 盐 适量

6. 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将酵母粉和少量温水混合，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解。

2. 将白糖和盐加入中筋面粉中，搅拌均匀。

3. 将第一步中混合的酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直至形成雪花状面团。

4. 将面团放在案板上，用手揉搓，直至面团表面光滑且不黏手。

5. 在面团表面刷上一层食用油，然后用保鲜膜或湿布将面团覆盖，放在温暖的地方发酵，发酵时间约为1-2小时，面团体积膨胀至原来的2-3倍。

6. 发酵好的面团体积变大，内部呈现蜂窝状。此时，面团已经发酵完成。

7. 将发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉，用擀面杖将面团擀成圆形薄片。

8. 在面片上刷上一层食用油，撒上适量的椒盐，然后从面片一端开始向另一端卷起，卷成长条状。

9. 将卷好的长条状面团切成大小均匀的小段。

10. 取一个小段面团，用擀面杖将其擀成圆形薄片。

11. 在平底锅或烤箱中预热至180摄氏度，然后将烧饼生坯放入，两面各烤约15-20分钟，至表面呈现金***。

12. 烤好的烧饼取出，放在烤网上稍微冷却后即可食用。

这样，制作烧饼发面的正确方法就完成了。请根据个人口味添加不同的配料，如豆沙、芝麻等。

烧饼是一种很受欢迎的北方特色小吃，它以松软的口感和香酥的外皮为特点，是很多人的最爱。烧饼的制作过程中，发面是非常重要的一步。以下是烧饼发面的正确方法：

材料：

面粉 500克

酵母 5克

白糖 20克

盐 5克

温水 适量

步骤：

面粉加入盆中，然后加入白糖和盐，用手搅拌均匀。

另起一个小碗，加入温水和酵母，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母完全膨胀。

将酵母水倒入面粉中，用手揉成面团。

搓匀后再搓至表面光滑，面团可以很好的拉出丝状，然后放入盆子中，用保鲜膜覆盖，饧发1个小时，至少要比原来的面团大两倍。

发面好后，取出面团，再搓一遍，将面团分成若干个面球，搓圆。

面球搓成后，压扁成圆饼状，放到烤盘上，用保鲜膜再次覆盖，发酵30分钟。

最后将烤盘放入预热了的烤箱中，烤170度左右10到15分钟，直至烧饼皮上金***即可取出。

烧饼的制作过程比较精细，需要有耐心和经验，尤其是在制作发面的时候，需要掌握好水温、酵母量、揉面次数等因素，才能使面团发酵的均匀而且成功。

做烧饼用酵母发面还用放碱吗？

要放，当然需要放,放了这种物质之后,不仅可以缩短发酵的时间,而且味道还相当不错。不过,这对比例的要求非常严格,一旦放入的碱含量过多的话,不仅会影响到口感,人的身体也会受到一定的影响,因此放的时候要适量。所以加碱量准确，是做馒头的主要技术。