碱水糕_碱水糕点是什么意思

本文目录一览：

• 1、广东碱水年糕做法
• 2、拔丝碱水年糕的做法
• 3、碱水蛋糕碱水是什么意思?
• 4、上饶特色糕点
• 5、碱水糯米糕怎么做
• 6、海南碱水糕的做法

广东碱水年糕做法

广东碱水年糕的做法如下：准备糯米粉糊：将糯米粉和水混合均匀，搅拌至无颗粒状，确保面糊细腻。蒸制糯米糍：将混合好的糯米粉倒入蒸锅中，用大火蒸15分钟，直至糯米糍完全熟透。冷水浸泡：将蒸好的糯米糍取出，放入冷水中浸泡5分钟，这一步有助于增加年糕的口感和弹性。

广东碱水年糕的做法如下：准备糯米粉糊：将糯米粉和水混合均匀，确保搅拌至无颗粒状，以获得细腻的糯米糊。蒸制糯米糊：将混合好的糯米粉糊倒入蒸锅中，用大火蒸制15分钟，使其充分熟透。冷水浸泡：将蒸好的糯米糍取出，迅速放入冷水中浸泡5分钟，以防止其粘连并增加口感弹性。

碱水糯米糕的制作方法如下：准备材料：糯米粉碱水水揉面：将糯米粉、碱水和适量的水混合在一起，揉成一个光滑的面团。塑形：将面团揉成长条，然后切成均匀的小段。将每个小段揉成圆形，或者放入模具中印出所需的形状。准备蒸制：在蒸碟上刷上一层油，以防止糯米糕粘连。

糯米粉加碱水加水揉成团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉成圆放入模具。印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

糯米（约十斤）、碱水适量（制作方法详见《如何自己制作碱水》）、米粉适量（一碗即可）把糯米洗净后倒入桶中加入碱水浸泡（没过糯米约五厘米左右，浸泡一段时间后如果米露出来了再加些碱水）。大约浸泡十二小时左右即可拿至磨盘处磨成米浆。

拔丝碱水年糕的做法

1、芹菜芯2-3棵切斜片，小锅子放水，放姜片烧开，丢入肉丝划散，滴几滴料酒，用汤勺撇去浮沫。放年糕，调适量盐和白胡椒粉。待年糕片变软后，水淀粉勾芡，放芹菜片，略搅动一下即可出锅。

2、建议：用高压锅煮红豆更省时，可加少许陈皮提香。 拔丝年糕做法：年糕炸脆后，白糖加水熬至琥珀色，快速倒入年糕翻匀拉丝。酥脆香甜，需趁热夹取。关键：糖浆火候至关重要，过浅不拉丝，过深易苦。 红糖蒸年糕（自制版）做法：红糖溶化后与糯米粉调成糊，加红枣、葡萄干蒸40分钟。

3、再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。拔丝年糕 食材：年糕、食用油、白糖。做法：年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

碱水蛋糕碱水是什么意思?

1、碱水在碱水蛋糕中指的是一种烘焙中常用的化学物质，也称作苏打水或者碱液。以下是关于碱水的详细解释：主要成分：碱水的主要成分是碳酸氢钠或氢氧化钠，这些成分具有碱性。作用原理：在烘焙过程中，碱水可以与酸性食材中的酸分子反应，产生CO2气体。这种气体使得蛋糕体积膨胀，从而得到松软的口感。

2、碱水是一种在烘焙中常用的化学物质，也称作苏打水或者碱液。它的主要成分是碳酸氢钠或氢氧化钠，具有碱性，可以与酸性食材中的酸分子反应，产生CO2气体，从而使蛋糕体积膨胀，口感松软。制作碱水蛋糕需要准备好低筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖和碱水等原料。

3、碱水是一种混合物，通常指的是碳酸钠和碳酸钾的水溶液，它具有较强的碱性。在食品加工中，碱水可用于调节面团的酸碱度，增强面团的韧性和延展性，比如在制作广式月饼时会用到碱水，能让月饼的饼皮呈现漂亮的金***，并且口感更加柔软。小苏打即碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，属于纯净物。

4、枧水，也被称为碱水，是一种用于食品加工和烹饪的碱性溶液。其主要成分是碳酸钾和碳酸钠，呈碱性，能够中和面点中的酸味以及调整面团的酸碱度，使其达到合适的口感和质地。在制作传统中式点心，如月饼、蛋糕等时，枧水被广泛应用。

5、碱水：在某些地方，食用碱被称为碱水，主要是因为其水溶液呈碱性。这种叫法常见于糕点制作，如制作一些需要膨松效果的糕点时，会使用到碱水。 碱面：食用碱也被称作碱面，这是因为其主要成分在形态上呈现出粉末或结晶状，类似于面粉。

6、碱水和小苏打不是同一种东西。碱水是一种混合物，是将食用碱（碳酸钠）溶于水得到的溶液，碱性较强，在传统[_a***_]、糕点制作中，可用来中和面团发酵产生的酸性，起到膨松和调节酸碱度的作用，像制作老面馒头时会用到。小苏打即碳酸氢钠，是一种纯净物，白色细小晶体，碱性相对较弱。

上饶特色糕点

1、桂花糕以糯米粉、桂花和白糖为原料，口感甜香，香气浓郁。碱水糕是传统的上饶糕点，以糯米、碱水和白糖为原料，口感独特，富有嚼劲。松花糕则是以松花粉、糯米和白糖等为原料，口感松软，甜而不腻。上饶地区的粽子历史悠久，品种多样，包括肉粽、豆沙粽和碱水粽，制作工艺独特，口感鲜美。

2、简要介绍：也叫青团和艾果，是婺源最具代表性的传统糕点。用糯米和鸡蛋制作的传统糕点，色泽金黄，营养丰富。其特点是酥脆可口、入口即化、甜而不腻。深受当地人民的喜爱。在婺源，清明粿不仅是人们日常生活中的点心，更是节日期间必不可少的食品。

3、上饶鸡腿上饶鸡腿是当地知名小吃，选用优质鸡腿腌制后烘烤或油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，常作为旅途零食。贵溪灯芯糕江西传统糕点，形似灯芯，口感绵软香甜，以糯米、白糖为主要原料，是茶余饭后的美味点心。

碱水糯米糕怎么做

碱水糯米糕的制作方法如下：准备材料：糯米粉碱水水揉面：将糯米粉、碱水和适量的水混合在一起，揉成一个光滑的面团。塑形：将面团揉成长条，然后切成均匀的小段。将每个小段揉成圆形，或者放入模具中印出所需的形状。准备蒸制：在蒸碟上刷上一层油，以防止糯米糕粘连。将做好的糯米糕放在蒸碟上，准备蒸制。

准备材料：糯米粉、碱水、适量的水。和面：将糯米粉中加入适量的碱水和清水，揉合成面团。注意碱水的用量要适中，以免影响口感。塑形：将揉好的面团揉成长条，然后切成均匀的小段。接着，将每段面团揉成圆形，并放入模具中印出所需的形状。准备蒸碟：在蒸碟上刷上一层油，以防止糯米糕粘连。

糯米粉加碱水加水揉成团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉成圆放入模具。印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

糯米粉加清水，碱水。揉成适中的粉团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉圆在面粉中滚一下。放入模具印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。小贴士 把粉团在面粉上滚一下，防沾又好脱模。

主料 糯米粉 150克 辅料 碱水 适量 白糖 适量 步骤 糯米粉加清水，碱水。揉成适中的粉团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉圆在面粉中滚一下。放入模具印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。小贴士 把粉团在面粉上滚一下，防沾又好脱模。

海南碱水糕的做法

1、糯米粉加碱水加水揉成团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉成圆放入模具。印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。碱水粑又称灰水糕、灰水粑，因其制作工艺都是以口口相传的方式传承，因此仅作为地方特色小吃的形式而存在。它制法简单，价廉物美，可久储不坏。

2、糯米粉加清水，碱水。揉成适中的粉团。揉成长条，切成均匀小段。把糯米粉揉圆在面粉中滚一下。放入模具印出形状。蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分钟。小贴士 把粉团在面粉上滚一下，防沾又好脱模。

3、广东碱水年糕的做法如下：准备糯米粉糊：将糯米粉和水混合均匀，搅拌至无颗粒状，确保面糊细腻。蒸制糯米糍：将混合好的糯米粉倒入蒸锅中，用大火蒸15分钟，直至糯米糍完全熟透。冷水浸泡：将蒸好的糯米糍取出，放入冷水中浸泡5分钟，这一步有助于增加年糕的口感和弹性。

4、砂锅中倒入草木灰和清水，转成大火烧开后煮至20分钟左右。取出放置一个晚上以上，经过足够时间沉淀后，锅中可取300克左右的淡***清液。这种液体就是纯天然浓度高的碱水或又称灰水。