碱水能起什么作用 ,碱水能起什么作用呢

1. 食用碱可以杀菌消毒吗？
2. 食用碱对人体有什么好处和坏处呢？
3. 做卤菜放的食用碱有什么用？
4. 面条里放碱起什么作用？

食用碱可以杀菌消毒吗？

食用碱不可以杀菌消毒。

食用碱的主要成分是NaHCO3，NαHCO3溶于水受热后分解成Na2CO3和CO2。而这两种物质都不能使***中的蛋白质变性后失去活性，因此，食用碱不可以杀菌消毒。

食用碱对人体有什么好处和坏处呢？

食用碱对人体有保护胃部的好处，一般没有坏处。食用碱是用小苏打和纯碱混合在一起而形成的一种食品添加剂，主要是用于发面，在发面的过程当中食用碱就会和发面过程中产生的酸进行反应，这样制作出来的面食就不会发酸了。

在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，而加入食用碱后能把酸反应掉。

在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时，添加食用碱会让食物变得膨松，在蒸馒头时加一些食用碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，不会发酸，熬粥时添加碱面也会煮的快，煮的粘稠。

但是碱面会直接破坏食物中的B族维生素，从而会影响身体对维生素的吸收。现在人群由于日常饮***细化，缺少粗粮，本身B族维生素就处于个缺乏的状态，所以不建议在做饭时添加碱面。

做卤菜放的食用碱有什么用？

卤肉时放食用碱的作用是为了让肉更加的好熟酥烂，增加肉的口感。食用碱可以用作食品膨松剂和肉类嫩化剂，例如卤牛肉时合理添加是可以达到劲道，熟烂的。

都是在腌制牛肉的过程中，可以切断牛肉的纤维组织，使牛肉更加容易烂而嫩，还具有吸水性，增加牛肉重量，使得牛肉脱水没有那么严重，需要注意的是使用数量。

卤肉时放碱的作用是为了让肉更加的好熟酥烂，增加肉的口感。

卤肉有开胃健脾，消食化滞的功效，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还能开胃，增加人体的食欲。卤肉可以促进人体的生长发育，增强记忆力，所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以满足人体的生理需要，并含有丰富的铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血，卤肉还有补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。

面条里放碱起什么作用？

可以使面条产生出较好的淡***;

2、使面条产生一定的碱味，显示独特的风味;

3、碱作用于面粉中的蛋白质和淀粉，起增强面筋的作用，煮面时不易浑汤;

4、可中和面粉中的游离脂肪酸，减少对面筋的危害，并延长面条保存期。

我是北方人，之前经常和面做面条。和面时候，面会发酵，产生酸味。在轧面条的时候放点碱面，可以中和酸味，口感更好，而且光滑劲道。

我老家做普通的汤面是不需要放碱面的，因为面不需要发酵，直接擀好下到热汤里，这样的面条软软和和的。

捞面条，也就是凉面，把面和好之后，用轧面条机轧面条的时候，放碱面层层轧开，一层撒一点碱面子。这样面条光滑，不易煮烂，好过凉水。

蒸馒头需要放碱面。把面和好，放到锅里发酵，一下午时间差不多。揉馒头的时候放点碱面，中和酸味。如果你吃的馒头发酸，就是发酵过头了。不过碱放多了，会有苦味，馒头颜色也会边黄。

农村土家面食制作经验之谈，望***纳。

我是陕西人，吃面条长大的，家里开了十几年面馆，关于碱，加面条里在西府，也就是西安以西宝鸡地区面条比较常用，西安本地的面比较软，而宝鸡周边地区的面条有点硬，以岐山面，为代表，还有什么削筋面，驴蹄子等等都比较偏硬，加碱后和面煮出来的面就非常劲道爽滑，而且透亮细腻，还可以放置更久时间。

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面条里放了食用碱。煮起来味道会更香，也比较耐煮，不会那么容易糊，口感更为筋道。

食用碱有较前的脱脂作用，可以去掉原料上多余的油脂。

希望能够帮到您！

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愿上帝祝福您幸福快乐每一天！

我们在制作面食的时候经常会加入盐或是碱，常说盐是骨，碱是筋。在面粉里加盐，可以让做出来的面皮更有韧性，而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性，让面皮能擀到足够薄；还有就是有一定的调味作用。

生活中我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了，所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们的血压非常不利。碱会破坏面粉中的营养尤其是B族所以也不建议添加。

那面条中我们建议添加的食物是：

1.面粉中直接加入各种蔬菜汁或是蔬菜泥，这样做出来的面条颜色漂亮增加了蔬菜的营养，口味上也有新的变化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水来用就行。

2.面粉中添加鸡蛋，不加水这样面条的营养价值更高，而且面条的口感更爽滑和劲道。

3.面粉中添加薯类比如紫薯，红薯这样既增加面条的颜色和口味，但是加入的薯类不嗯能够太多否则筋性变差，建议最多加入1/3的量。

还有就是面条还是建议在家自己做，不建议购买切面里面用的面粉质量和添加的其他成分不是很明确，挂面的问题是盐含量太高也不建议。

我叫史晓毅，80后宝妈，国家二级公共营养师，首批注册营养技师，国家高级中式烹调技师，国家高级面点师，国家营养配餐员，CCTV2《回家吃饭》节目嘉宾，《辽宁健康一身轻节目嘉宾》，擅长各种疾病的营养配餐