碱水馅料配方大全图片 -碱水馅料配方大全图片及做法

1. 豆馅怎么用花豆做馅可以放入食用碱上色吗上色？
2. 韭菜馅的饺子为什么放食用碱？
3. 做豆沙为什么要加食用碱？
4. 加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？

豆馅怎么用花豆做馅可以放入食用碱上色吗上色？

你好，我是小亚亚，很高兴回答你的问题。

首先关于花豆做豆馅，我们要知道花豆得特点，花豆，又名红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、肾豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。其***形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间。花豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物。果实营养丰富，可食用。

其次制作豆馅方法步骤如下:

1，提前浸泡花豆12小时，让其吸满水分，如果想让豆子早点泡大，可以用热水泡

2，锅中添凉水，水比豆子稍多一些，刚好淹过一小截就可以了，大火煮开，小火慢慢熬制。

3，煮40分钟后，放入冰糖，搅匀，继续小火煮15分钟。

4，最后的几分钟用勺子把豆子压碎拌匀，并把汤汁收差不多快干了为宜。

最后食用碱上色还是比较常用的方法，在我们豆制品加工过程中，不管是企业和作坊，都会用“碱”类物质，它们在使用时的方法和注意。一般我们使用的主要是烧碱、碱面和小苏打。企业用得食用碱比较多一点，因为其上色比较好比较红，颜色漂亮更容易出售。在自己家里紧张制作得时一般不会放，不像企业一样比较在意豆馅得外边，主要还是味道。

好了，以上就是我对你这个问题的一些建议，希望能对你有一定的帮助。

用花豆做豆馅不用放食用碱，可以加红糖上色

具体做法如下

1：把500克花豆提前泡5一6个小时，

2：再把泡好的花豆放到锅中。煮软烂，

3：用料理机打碎。喜欢有颗粒的。可以自己捣碎。

4：锅中到油。油热把打碎的豆泥倒锅加白糖30克，红糖3O克中小火翻炒，刚开始会粘锅。等慢慢把水分熬干。豆沙抱成团不粘锅就熬好了。

5:豆沙馅凉凉后。一次用不完。把剩下的放到冰箱冷藏。

取500克花豆，用清水浸泡4小时后，煮烂，我用高压锅煮了25分钟。

把煮烂的小豆放入料理机中打成糊状，因没有去皮儿，保留了更多的营养成分。

取花生油50克放入。根据自己的喜好，放入250克至500克白糖。把糖炒化了以后（炒化很关键）放入豆糊，用小火慢慢靠，不时翻动一下，免得糊底。注意越是快要好时越会往外溅，防止烫伤。

如果想让豆馅颜色更深些，可以放入少许食用碱。放碱会破坏维生素噢！

韭菜馅的饺子为什么放食用碱？

韭菜馅的饺子中放入食用碱，主要有以下几个原因：

1. 保持颜色：食用碱可以使韭菜在煮制过程中保持翠绿的颜色，让饺子看起来更加美观诱人。

2. 减少辛辣味：韭菜本身具有一定的辛辣味道，加入食用碱可以在一定程度上中和这种辛辣味，使馅料的口感更加温和。

3. 增加脆嫩口感：食用碱能让韭菜变得更脆嫩，提升饺子的口感。

不过，食用碱的使用量需要适度控制，过量使用可能会影响饺子的味道和口感，并且过多摄入食用碱对健康也不利。

做豆沙为什么要加食用碱？

做豆沙馅加食用碱的作用是让豆子快速熟透，豆子更加绵软，好吃。

我们小时候妈妈一到快过年的时候 ，就要蒸好多馒头和豆沙包子，每次做豆沙馅的时候，看见妈妈泡豆子的时候都要加一些食用碱，妈妈说这样豆子比较好熟，而且还增加口感，果不其然，包子真的好吃。不信大家试试看吧。

加小小碱水入猪肉馅会有爽口的口感吗？

加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；

2、猪肉含的维生素B1是比较丰富的，加入碱会破坏肉类里的维生素；

3、加碱处理不适合家庭烹饪，不提倡使用。