吐司面包放不放盐好吃 ,吐司面包放不放盐好吃呢

1. 做面包盐和酵母的正确放法？
2. 为什么吐司要后加盐？
3. 吐司里面缺盐会有什么效果？

做面包盐和酵母的正确放法？

加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。那做面包为什么要放盐呢？

一是为了面包更加柔软有弹性，二是为了面包更加膨胀洁白，三是调剂口感，更加湿润香甜，四是防止面团发酵过快

为什么吐司要后加盐？

、食盐可以增强面筋的筋力

食盐易溶于水，因此可以固定水分，同时还能促使面筋蛋白质吸水形成面筋；食盐还可以抑制面团中蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白质的破坏。

食盐可以使面筋之间排得更紧密，使面筋网络强度增加，容易延伸，还能使面筋产生相互吸附，增加面筋的弹性。

因此，食盐可以增强面筋的筋力，提高面团的保气能力。

食盐是面包制作的决定因素，不仅能抑制面团中酶的作用，还可以增加面团中的残糖量，同时作用于蛋白酶，使松弛的面团具有弹性，提高面筋的持气能力。

盐还能防止杂菌繁殖，在面团需要长时间发酵时，例如制作酵种时，适量添加盐能防止异常发酵，避免异味产生

吐司里面缺盐会有什么效果？

主要是为了风味，所以基本不会有什么大的效果，就是风味会怪一点。

而且没盐有可能发过头，盐能抑制酵母。做面包的其实是这样的，先把酵母和面粉拌匀放一边，然后水，糖，鸡蛋一起搅拌至糖融化，加入拌匀酵母的面粉，搅拌成能拉出薄膜状即可，在加入盐和黄油搅拌均匀就OK了。盐在面包里面起到控制酵母稳定发酵，使面包组织细腻有口感，如果你做面包不放盐面团会发酵很快，面包上色不均匀，根本没组织而言，不信的你可以试试面包不加盐