馒头过碱水：馒头放碱多了发黄怎么办

本文目录一览：

• 1、馒头对碱后要发多长时间
• 2、碱面馒头的制作步骤是什么?
• 3、发面碱大了怎么补救?

馒头对碱后要发多长时间

1、二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，最好再焖三分钟。 经过以上步骤，松软可口的馒头即可完成。

2、步骤五： 再将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡。将面切成块，蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

3、若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四，和面。

4、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。

5、揉匀后，将面团揉至光滑，再分成小块并整形成馒头形状。接着，将馒头放入锅中，让其醒发2到3个小时左右。醒发完成后，大火蒸40分钟左右即可蒸好。注意：小苏打的加入时间很关键，一定要在面团发酵完成后再加入，否则会影响面团的发酵效果。同时，小苏打的量也不宜过多，否则蒸出的馒头会有碱味。

碱面馒头的制作步骤是什么?

1、碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。步骤 12 根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。步骤 13 在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。

2、步骤：准备所需材料。洗净双手与和面盆，确保工具清洁。向盆中加入适量清水，使面粉得以充分吸收。在盆中撒入酵母粉，并用手均匀搅拌，激活酵母。向盆中逐步加入白面，同时混入少量玉米面，边加边搅拌，直至面粉呈面穗状。

3、在案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上。把小苏打均匀地撒在面团表面，然后开始揉面，让小苏打充分融入面团中。这一步要用力揉，把面团中的气泡排出，使面团更加紧实光滑。揉面过程大概需要5 - 10分钟。

4、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：主料：面粉 （500克）， 面肥 （100克）调料：碱面 （5克）厨具：蒸锅 步骤：面肥掰成小块。用温水泡软。加面粉。揉成面团，准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放适量碱面。

发面碱大了怎么补救?

蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用。

步骤/方式1蒸馒头时，发现碱放得稍大了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。

可以推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒，这样有助于让过多的碱逐渐挥发。如果时间紧迫，可以将面团的温度提高到28摄氏度左右，此时面团会分泌出大量的酵素和乳酸。这些物质与碱发生反应后，会生成一种中性的盐。这样处理后的面团既不会有酸味，也不会有碱味。

发面碱味大可推迟一下再蒸，让其“缓醒”。如果“缓醒”时间来不及，可以增加温度到28摄氏度，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，当与碱发生化学反应后，能生成一种中盐，这就使面团既无酸味又无碱味。

在烹饪过程中，有时会遇到因食用碱过量导致面团口感不佳的问题。面对这一情况，我们可以***取以下几种方法来解决：首先，如果发现面团中的碱稍多，应推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒。这样，面团中的碱会逐渐挥发，从而减轻碱的味道。如果时间紧迫，可以将蒸锅的温度提高到28摄氏度左右。