豆腐丸子用碱水吗 -豆腐丸子用碱水吗怎么做

1. 做豆腐圆子用小苏打还是用食用碱？
2. 贵州豆腐圆子碱水比例？
3. 贵州豆腐圆子做法碱的比例？
4. 做豆腐时放的石膏是碱吗？
5. 没有食用碱可以做豆腐圆子吗？

做豆腐圆子用小苏打还是用食用碱？

小苏打，豆腐碾碎，放盐和小苏打，用手揉成胶泥状。如果锅比较小，可以揉的小一点，不然太大放进油锅容易沉底粘锅。一次少放一点。有浅浅的***即可捞出，不然太焦吃起来会觉得不嫩滑。豆腐圆子的特点就是，外焦里嫩，豆腐因为捏成了泥状，所以吃起来感觉有浆嫩的感觉。

贵州豆腐圆子碱水比例？

原料

酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

制法

将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐***，起锅热食。

食用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。

贵州豆腐圆子做法碱的比例？

豆腐圆子的碱水比例大概是1比10。

做法：

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

做豆腐时放的石膏是碱吗？

不是。

石碱 分子式：Na2CO3·10H2O 读作：十水合碳酸钠。

石膏主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）。

石膏放多了，豆腐会很硬，就没有那种豆腐的软糯口感了，口感偏老。所以要一点点放，并用勺子搅搅，注意观察，凝结也是需要时间的。宁少勿多，少了还可以当豆腐花吃，多了就会发涩了，特别难吃。具体用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。

做豆腐时放的是石膏还是碱，石膏不算碱的，做豆腐放石膏的豆腐没有放卤的好吃，我为什么这么说呢，因为石膏是一种化学物品，有害健康的，卤是一种植物提取的东西，对人吃了没有伤害人的身体健康的，做豆腐点卤是最好的，大家说我说的话对吗，因为我家早先是做豆腐的

没有食用碱可以做豆腐圆子吗？

可以的啊，豆腐圆子不需要加碱，制作豆腐圆子只需要把豆腐磨成豆腐磨，然后加入肉泥，淀粉和调料以后搅拌均匀就可以制作丸子了，冷水下锅，小火慢煮就可以了，豆腐圆子的制作过程不需要加碱的，碱是在制作豆腐的时候才需要。

当然可以，做豆腐圆子不需要加碱，加碱反而不好引响口感。记得小时候在老家快过年时，在农村家家户户打豆腐，我们当地叫做年豆腐，我最喜欢吃的就是豆腐圆子，把豆腐放在盆里弄成豆腐泥，加适量食盐，葱花，姜少许，搓成豆腐圆子，下油锅炸至金黄捞起，可直接食用，味道咸香美极了