焯干豆腐的碱水 ,焯干豆腐的碱水怎么做

1. 为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开？
2. 做豆腐没碱水怎么弄？
3. 炒干豆腐放碱和放小苏打的区别？
4. 什么能代替碱面给干豆腐焯水？

为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开？

不可以。放碱面后，豆腐会化开。食用碱一般是小苏打NaHCO3. 食用纯碱Na2CO3.食用烧碱NaOH(食用添加剂氢氧化钠)当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。这就是为什么煮豆腐时，加入食用碱后豆腐会化开的原因了。

做豆腐没碱水怎么弄？

可以用小苏打，碱面就是苏打，化学成分是碳酸钠，它是盐的一种，但是因为它溶于水中之后呈现出碱性，所以又被称为纯碱。它是一种常用的化工原料，在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用，绝大部分被用作工业，只有少部分用作民用。苏打比小苏打的结构稳定一些，但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打，也就是碳酸氢钠。

炒干豆腐放碱和放小苏打的区别？

炒豆腐干应该放放食用碱 。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

什么能代替碱面给干豆腐焯水？

小苏打能代替碱面给干豆腐焯水，如果买较硬发渣的干豆腐就可以把干豆腐放到锅里放上水要没过干豆腐就行，再往锅里放少许碱面或小苏打烧开后就可以关火，过一两分钟把干豆腐捞出来放到清水里把碱味冲掉就好了，干豆腐用放了碱面或小苏打的水焯水后就变的很软，切记碱面或小苏打不能多放，而且焯水时间不能长，否则干豆腐就化了