传统法棍制多长 -传统法棍配方

1. 法棍有多长？
2. 法棍可以放几天？
3. 法棍怎么做才让开口更好？
4. 法棍可以保存多久？
5. 一根法棍多少克？

法棍有多长？

76公分

做法

1.

在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里(我用了乐扣的glass),倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2～3小时。头两个小时内要折叠两次,见下面～ 一小时后的状态。

2.

用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。 一小时后的状态。

3.

再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,我用了一小时。 两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。

4.

第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。

法棍可以放几天？

一般可以放2-5天

法棍一般可以放2-5天，法棍面包最吸引人的便是它硬质的外壳。法棍面包是一道由高筋面粉、低面筋粉、酵母等食材制成的食品。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

法棍怎么做才让开口更好？

第一需要专用高面筋含量面粉及配方、冰水高速和面、充分醒发后进烤箱前用专用刀片倾斜约30-40度斜划刀印、然后进烤箱（带有蒸汽功能）高温烘培中途释放蒸汽直至到位。

您好，很高兴能够为您回答这个问题

现在为您解答首先开口不好的原因有很多

如:

1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）

2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）

3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开***发的刚好）

4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）

希望我的回答对您有所帮助。

法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。” 用料

主料

• 面粉350克
• 酵母粉2克

辅料

• 食盐3克
• 水适量

法棍的做法

1.

酵母用温水化开，少量多次加入与面粉混合并揉搓成团

2.

揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大，醒好的面团取出排气、分团，松驰20分钟

3.

松好的面团滚长条，继续蒙上保鲜膜第二次发酵

4.

待面胚发酵好后（时间大约是1-1.5小时），在面胚表面划上几刀

5.

烤箱230预热10分钟，把面胚放入第二层

6.

继续以230度烤约15-20分钟即可

法棍成品图

烹饪技巧

保存法棍时，可以用一块稍微湿润的布包裹起来，可以放置第二天。或者用保鲜膜包严，然后放入冰箱冷冻，需要食用时拿出解冻即可。

用料

波兰酵头：高筋面粉 95g

酵母 1g

水 100g

主面团：高筋面粉 455g

全麦粉 30g

盐 10g

酵母 3g

温水 285g

步骤

1、第一天，将制作波兰酵头的材料混合拌匀，室温静置3小时至发酵起泡，然后放入冰箱冷藏一夜

2、第二天，拿出波兰酵头在室温下回温1小时

3、空盆里放入主面团需要的所有材料与波兰酵头一起混合拌匀，用手揉成团

4、揉面垫撒上粉，将面团移到垫上开始揉面（注意手法是用掌跟用力按压面团往前抻，揉到可以拉出不易破的膜即可）

5、空盆里抹上橄榄油，将面团在盆里来回滚动，发酵2小时

6、面团移到垫上，轻拍成长方形，拉伸折叠后再次发酵2小时

7、发酵好的面团整形

8、在发酵布上醒发1小时

9、割包

10、蒸汽烤箱210度烤30分钟（如果没有蒸汽烤箱可以手动向烤箱里喷水制造蒸汽）

法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的***抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。

法棍可以保存多久？

可以保存8个小时。

法棍面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。

法棍面包是一道由高筋面粉、低面筋粉、酵母等食材制成的食品。

一根法棍多少克？

重250克

法棍的标准：在形状上、重量上统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。