法棍水解要多久 -法棍水解要多久才能吃

1. 法棍的水解是什么意思？
2. 法棍可以不用水解直接做嘛？

法棍的水解是什么意思？

你好 我是爱烘焙美食的小叮当.也是一名酒店的烘焙师.

在酒店也经常做法棍.

所谓水解就是让面粉和水先搅拌均匀 然后先不加后面的 盐 酵母 还有老面或者鲁帮种啥的

让面粉和水水解15分钟_30分钟 让面粉和水自己形成面筋。大家都知道在面粉中含有蛋白质，当蛋白质遇到水后会自己形成面筋网络。这样的话面团搅拌时间就会缩短，从而更好的控制好面团温度。

这里就不扯繁琐复杂的理论知识了

总之就是如果你的配方 含水量比较大 75%以上(就是1000面粉里面有750的水)就建议先开始水解半小时 产生一定的面筋之后再搅打 这样会缩短后期打面的时间 和比较好的控制面温

希望这个回答对你有所帮助哈[呲牙][笑]

水解又为水解反应是指物质溶解在水里时,与水发生的化学作用！

顾名思义即为原料与水结合产生还原反应即为水解反应。盐，糖，酵母等水溶性溶剂可以在水中进行溶解

举例说明：

糖：

糖类是由两个单糖结合而成，

受水溶液中酸或者酵素的作用，

又分解成原来结合的2个单糖，这就是糖的水解。

盐：

在溶液中盐电离出的离子与水电离出的氢离子和氢氧根结合生成弱电解质的反应

淀粉：

会水解成麦芽糖、葡萄糖等

蛋白质：

蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质

以上仅供参考[呲牙]

法棍可以不用水解直接做嘛？

不可以。

做法步骤

步骤 1

先将面粉 水 盐搅拌均匀即可，进行水解，水解的目的为了减少搅拌时间 造成蛋白质破坏，这法式面包重要的一个步骤，加入盐的目的是为了可以进行长时间水解 避免面粉氧化。水解时间40分钟

步骤 2

加入水解后的面团 酵母 天然酵母(如果没有，可以不加)低速搅打至抱团 表面光滑，分次加入后加水。

步骤 3

搅打到八成筋，拉开面膜即可。

步骤 4

面团的温度控制在22-24度即可 进行室温基础发酵一小时，30分钟后进行翻面，60分钟后进行分割 预整形。

步骤 5

进行分割

步骤 6

预整形，松弛25分钟后进行整形。

步骤 7

(手动打磨的转移板）将法棍转移到高温布上

步骤 8

进行割刀入炉

步骤 9

刀口和刀口的间距保持在一厘米左右

步骤 10

上火250度 下火245度 时间25分钟 蒸汽2秒 根据烤箱进行调整时间和温度

步骤 11

出炉

不可以。因为法棍水解后的面团可以自然产生面筋,减短之后的搅拌时间,如果没有水解的步骤,直接开始搅拌面团,这个面包的一些营养部分会挥发掉,烤出来的面包颜色也会比较白。

法棍是一种传统的法式面包，通常需要使用水解来制作。水解是将面团在高温下蒸煮，使得面团内部产生膨胀，从而形成空洞和松软的口感。这个过程对于法棍的质地和口感非常重要。

如果不使用水解，直接制作法棍可能会导致面团过于紧密，口感较硬且干燥。水解是为了使面团更加松软、有弹性，并且能够形成空洞的结构，从而使得法棍具有独特的口感和外观。

因此，为了制作正宗的法棍，建议还是使用水解的方法进行制作，以确保最佳的质地和口感。