碱水结面包家常做法 -碱水结和普通面包

1. 手揉碱水面包做法？
2. 碱水面包好吃吗，怎么做？

手揉碱水面包做法？

手揉碱水面包的做法如下：

首先，准备好面粉、白糖、碱水和植物油。将面粉和白糖混合，逐渐加入适量的碱水搅拌成面团，再倒入适量的植物油，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。

将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。

然后将面团分割成小块，搓成圆形面团，放在烤盘上，再用刀在面团上切上几刀。

最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到面包表面呈现金***即可。这样制作出来的手揉碱水面包香软可口，非常美味。

如下：
1. 混合除烘焙碱外的所有材料。
2. 揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3. 取出面团，六等分，光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
4. 擀开，翻面，底部压薄，从上卷下，捏牢封口。
5. 搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿，扭两次。
6. 翻上去，捏牢，整好形。
7. 冷冻一小时。
8. 调制碱水：烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用；纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用。
9. 一小时后取出面团，用刀在面包上切一刀。
10. 放入碱水中30秒后迅速捞出。
11. 晾3分钟，割包，撒海盐或坚果、芝麻等。
12. 放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
请注意，在烘焙过程中要戴手套并小心不要沾到手上。可以根据个人口味加入其他调料或者进行其他调整。

制作手揉碱水面包的做法如下：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 碱水：225毫升（可将纯碱1克溶解在225毫升水中得到）
- 细砂糖：50克
- 酵母：5克
- 牛奶：200毫升
- 盐：5克
- 黄油：50克
步骤：
1. 将高筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用手指轻轻搅拌均匀。
2. 在碗中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后将牛奶倒入碗中。
3. 搅拌碗中的所有成分，直到它们混合在一起。
4. 将碗放在一个温暖的地方，让酵母开始发酵，约需15-20分钟，直到混合物变得起泡。
5. 将碱水和盐倒入碗中，然后搅拌成面团。
6. 将黄油切成小块，加入面团中，然后用手揉搓面团，直到黄油充分融入面团中，面团变得光滑有弹性。
7. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。
8. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将面团分成适量大小的小面团。
9. 将小面团用手搓成圆形，放在烤盘上，然后再次盖上湿布，让面团发酵30分钟，直到再次膨胀。
10. 预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，或直到面包变成金***。
11. 取出面包，放在冷却架上完全冷却，即可享用。
温馨提示：在揉面团时，可以适量加一些面粉，以免面团过于粘手。另外，碱水要慢慢加入，以免加入过多导致面团过于松软。

碱水面包好吃吗，怎么做？

你好，碱水面包是一种口感独特，外酥里嫩的传统面包，一般是用碱水和面制作而成。以下是制作方法：

材料：

- 高筋面粉 250克

- 碱水 100克

- 白砂糖 30克

- 食用油 30克

- 水 适量

步骤：

1. 将高筋面粉、白砂糖、食用油混合均匀。

2. 慢慢加入碱水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布醒发 30 分钟。

4. 将面团分成若干小份，搓成长条状。

5. 用刀将面条切成小段，每个小段用手掌心轻轻压扁，压成薄饼状。

6. 在表面划上几刀，再用刷子蘸上适量水在表面刷一层水。

7. 将饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面呈金***即可。

小贴士：

1. 切面条时要用刀切，不要用剪刀，否则会使面条断裂。

2. 切面条后要尽快搓成小球，否则面条会因为空气的作用而被氧化变黑。

3. 碱水可以用烧开的水加入碳酸氢钠制作，也可以购买现成的碱水。

好吃，做法如下：

碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。

馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。

【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10***，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。

【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。

Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。

【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500***里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。