碱水作用区别与用途 ,碱水作用区别与用途是什么

1. 碱水熬汤用途？
2. 碱水面有什么好处？
3. 碱和矾的化学作用？
4. 重碱的用处？
5. 碱有什么用途？

碱水熬汤用途？

食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮汤之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

碱水熬汤是一种传统的烹饪方法，主要是用于熬制骨头汤、肉汤等食材，使其更加鲜美可口。

碱水熬汤的主要作用是软化食材，使其更容易被人体吸收，同时还可以去除食材中的腥味和异味，增加食材的鲜味和口感。

具体来说，碱水熬汤的主要用途包括：

1. 熬制骨头汤：将骨头和其他食材放入锅中，加入适量的碱水，熬制成汤，可以使汤更加鲜美可口，同时还可以去除骨头中的杂质和异味。

2. 熬制肉汤：将肉类和其他食材放入锅中，加入适量的碱水，熬制成汤，可以使肉质更加鲜嫩，同时还可以去除肉中的异味和腥味。

3. 熬制海鲜汤：将海鲜和其他食材放入锅中，加入适量的碱水，熬制成汤，可以使海鲜更加鲜美可口，同时还可以去除海鲜中的异味和腥味。

总之，碱水熬汤是一种传统的烹饪方法，可以使食材更加鲜美可口，同时还可以去除食材中的异味和腥味，增加食材的营养价值。

在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤的味道比较好。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把碱面化开，用来擦拭有油的物品，能够去油。

碱水的作用：一、可以中和胃酸，保护胃黏膜，促进食物的消化吸收，减轻胃痛、胃胀等现象。

碱水面有什么好处？

1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

3、碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。

碱和矾的化学作用？

明矾和小苏打都是呈碱性，不产生化学反应。

明矾，学名就是硫酸铝钾，是一种强酸弱碱盐。明矾在水中溶解，会发生可逆的水解反应，生成氢氧化铝……氢氧化铝在粉条生产过程中，起到絮凝的作用，也就是把淀粉凝结在一起，这样粉条不容易煮烂。碱，这里应该是纯碱，也就是碳酸氢钠，俗称小苏打。在粉条生产过程中，防止粉条粘连在一起……就像肥皂，起到润滑的作用。明矾、小苏打是粉条生产过程中常用的添加剂，作用都是提高粉条的销售品质，比如劲道、亮泽等。

重碱的用处？

可用于化工、冶金等其他部门。使用重质纯碱可以减少碱尘飞扬、降低原料消耗、改善劳动条

件，还可提高产品质量，同时减轻碱粉对耐火材料的

侵蚀作用，延长窑炉的使用寿命。

作缓冲剂、中和剂和面团改良剂，可用于糕点和面制食品，按生产需要适量使用。

作为洗涤剂用于羊毛漂洗，浴盐和医药用，鞣革中的碱剂。

碱有什么用途？

在生活中常见的碱有氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾等。

氢氧化钠是一种具有高腐蚀性的强碱，一般为白色片状或颗粒，能溶于水生成碱性溶液，使用氢氧化钠最多的部门是化学药品的制造，其次是造纸、炼铝、炼钨等。

氢氧化钙是一种强碱，是一种微溶于水的白色固体，可以用于降低土壤的酸性,从而起到改良土壤结构的作用。氢氧化钾为无色固体，它有许多工业和商业用途，被用作干燥剂、吸收剂,用于制草酸及各种钾盐。