碱水面包变质会 -碱水面包变质会怎么样

1. 碱水面包为什么有褶皱？
2. 碱水面包冻了之后要解冻再烤吗？
3. 碱水面包怎么解冻？
4. 碱水面包能放几天？

碱水面包为什么有褶皱？

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

制作面包注意事项：

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

碱水面包冻了之后要解冻再烤吗？

碱水面包冻了之后可以不解冻直接烤。

 

冷冻的碱水面包直接放入烤箱烘烤是比较常见的做法。在烤之前，无需提前解冻，这样可以保持面包的形状和口感。

一般来说，可以参考以下步骤进行烘烤：将烤箱预热至适当的温度（通常在180°C-200°C左右），然后把冷冻的碱水面包直接放入烤箱中，烤制约10-15分钟，具体时间可根据面包的大小和烤箱的实际情况进行调整。

需要注意的是，在制作碱水面包的过程中，使用碱水时要注意安全，戴上手套操作，避免碱水直接接触皮肤。另外，不同的配方和制作方法可能会对烘烤的具体要求有所不同，所以可以根据实际情况进行适当调整。

如果喜欢更酥脆的外皮，也可以在面包表面喷水后再进行烘烤。烤好后的碱水面包尽量趁热食用，口感更佳。

如果对碱水面包的口感和风味有特别的要求，也可以尝试解冻后再烤，但要注意控制解冻的时间和环境，避免面包过度变软或变质。

例如，大众点评上就有网友分享道：“收到冷冻的碱水面包后，无需解冻，直接喷水，150 摄氏度烤 2 分钟即可，或者蒸一下也不错，不过口感的确会下降”。下厨房的用户也提到，把冷冻的碱水面包拿出来硬邦邦的，无需解冻直接放入烤箱，190 度烤 23 分钟（其面包是冻硬的状态，刀划口的地方没有爆开）。

总之，碱水面包冻了之后是否要解冻再烤，可以根据个人喜好和实际情况来决定。

碱水面包怎么解冻？

解冻方法如下：

1、大部分的面包冷冻保存能保质3-4周时间。

2、冷冻的面包可以通过解冻后，运用烤炉回炉烘烤3-5分钟左右，即可以进行食用，并且也具有一定的面包本身的风味和口感。如果没有时间来进行解冻，可放入微波炉加热10-30秒左右，再进行回炉烘烤。

方法如下:

取出冷冻面包，在室温下让它自然解冻的所需时间大约是两到三个小时。当面包完全解冻后，面包便回复到室温，就可以常温食用了。

或者可以用铝箔包好面包放入烤炉低温烘焙15-20分钟，便可以有刚出炉的温热感觉。若要重新在微波炉加热面包，那么将面包置于一张微波炉专用纸上，用高温加热30秒便可。

碱水面包能放几天？

碱水面包能保存三天时间。如果存放超过三天，碱水面包的味道会发生很大的改变，整体的味道会变酸。
碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油。该产品特点是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。