手工碱水面团购 -手工碱水面的做法

1. 市面卖的碱水面是碱性食物吗？
2. 碱水面的做法？
3. 一斤碱水面可以做几份凉面？
4. 碱水面为什么那么贵？
5. 商用碱水面配方？

市面卖的碱水面是碱性食物吗？

云吞面用的是碱水面，不同店家的面口味有差别，有些店家的面不放醋完全没问题，有些店家的面碱性比较厉害，涩味明显，不加醋有点受不了。醋是酸性的，可以与碱中和。所谓醋是碱性食品，是指醋被人体吸收代谢后最终呈弱碱性物质，并非指醋本身是碱性。

是

碱水面是碱性食物，但对人体体液酸碱度的影响很小。
因为碱水面是用碱水制作的，所以它的pH值是偏高的，属于碱性食物。
但是，我们吃碱性食物并不会使得我们的体液也变成碱性，因为我们的身体有自己的调节系统来维持体内酸碱平衡

碱水面的做法？

1.事先准备好碱水挂面。

2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。

水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。

盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

一斤碱水面可以做几份凉面？

一斤凉面其实做不了几分的，大概可以做6~8份吧，较大的份。一斤碱水面八斤水，大火烧开，将碱水面抖散下锅。切记不可搅动，切记不可盖锅盖！静静地等待，碱水面自然浮起，滚开水将碱水面浮起、冲散，约10秒钟，立即用漏瓢将碱水面捞出。捞出放入碗内，碗内事先放入菜油半两，旋转碗，使菜油均匀沾满内壁。翻转两三下，油面混合均勻，不均匀也不要紧，切记不可过多翻转，过多影响口感及外观。

5份。

步骤 1

我用的是这个圆的碱水面，一筒500g标注是5人份

步骤 2

开水煮面，3-5分钟有白色芯，捞出过凉水沥干。

步骤 3

沥干的面条加入食用油，搅拌均匀。每根面条都沾到油。我使用的玉米油没有味道，如果用菜籽油一定要用熟的菜籽油不然会有味道。搅拌好后就上水已经开的蒸锅蒸8分钟。

步骤 4

蒸好的面，找个大容器装上。利用风扇边吹边用筷子担开。

步骤 5

晾凉的面条根据自己口味搅拌上蒜水，豆芽，萝卜干，黄瓜丝，生抽，醋即可

碱水面为什么那么贵？

碱水面之所以比普通面条贵，是因为它的制作过程比较复杂，需要使用高质量的小麦粉和天然碱水制作，同时也需要手工制作和晾晒，因此制作成本相对较高。

此外，碱水面在煮熟后口感独特，富有弹性和嚼劲，且不易煮烂，因此在市场上备受欢迎，也推高了其价格。

另外，一些品牌的碱水面也具有一定的知名度和口碑，因此价格也会相应提高。

商用碱水面配方？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。