两广碱水粽 -广东碱水粽子的做法和配料

1. 碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？
2. 碱水粽的做法？

碱水粽的做法请教碱和水及米的比例？

包碱水粽子，一斤米放碱5克。大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量，这样就不会导致量不准放多了。如果不慎将碱放多了可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右。

1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

碱水粽的做法？

1/9 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右。



2/9 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里，



3/9 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边，



4/9 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下。



5/9 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上，



6/9 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，



7/9 最后用棉线捆上。



8/9 用以上的方法把所有的粽子包完。



9/9 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出即可。

1. 是需要一定的时间和耐心的。
2. 首先需要准备好粽叶、糯米、五花肉、香菇、葱姜蒜等食材，将糯米浸泡后加入碱水搅拌均匀，再加入切好的五花肉和香菇等调料，搅拌均匀后包入粽叶，用细绳捆紧。
然后将粽子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮2-3小时即可。
3. 如果想要更加美味的碱水粽，可以尝试加入咸蛋黄、红枣、花生等食材，或者用糯米和糯米粉混合制作，口感更加绵软。

碱水粽是一种传统的中国传统美食，以下是碱水粽的做法：

材料：

- 糯米 500 克

- 瘦肉 300 克

- 香菇 50 克

- 虾皮 30 克

- 粽叶 20 片

- 碱水 15 克

- 葱姜适量

- 盐适量

步骤：

1. 将粽叶洗净泡软，用清水冲洗干净备用。

2. 糯米洗净后，浸泡 2 至 3 小时，然后加入碱水拌匀，静置 30 分钟。

3. 瘦肉切成小块，香菇泡发后切成小块，虾皮泡软备用。

4. 热锅凉油下葱姜爆香，加入瘦肉煸炒至变色，再加入香菇和虾皮，继续翻炒。

5. 将糯米和肉馅混合，加入盐搅拌均匀。

6. 取一片粽叶，将两端对折，将粽叶裹成一个漏斗形，加入适量糯米和肉馅，用勺子压实，再加入一些糯米和肉馅，压实后将粽叶对折，用细绳扎紧。

7. 将做好的粽子放入开水锅中，大火煮 3 小时，期间要不断加水，使粽子一直被水淹没，直到煮熟即可。

注意：

1. 糯米需要提前浸泡，以便更好地吸收碱水。

2. 粽子煮的过程中需要不断加水，以确保粽子一直被水淹没。

3. 煮熟后的粽子可以晾凉后再食用，或者直接蒸热食用。

制作步骤：

1.将糯米浸泡在清水里至少 2 小时（或过夜），花生仁浸泡半小时后沥干水分，咸蛋黄煮熟。

2.将瘦肉切成小丁，莲蓉或枣泥准备好备用。

3.将瘦肉、腊肉、鲍鱼、干香菇一起切片，倒入碗里，加入适量盐和料酒，轻轻抓匀腌制 20 分钟至入味。

4.准备好煮粽子用的大锅，加水煮开，加入碱水搅拌均匀煮沸。

5.将腌制好的肉和配料与浸泡的糯米混合，加入盐和胡椒粉调味。

6.将粽叶泡软并擦干，将两片叠起向内对折一小段并按压扁，把叶子打成一个筒状。

7.将适量的糯米按叶子的大小塞入粽叶筒中，再加入一勺莲蓉或枣泥，加入一颗咸蛋黄和一些花生、肉腌料和香菇，并最后加上糯米收口。

8.把都包好的粽子放入煮锅中，上笼蒸半小时。

9.蒸好后用勺子捞出，沥干水分即可上桌食用。