超浓碱水_碱水的浓度多少能达到最高

本文目录一览：

• 1、发酵好的面团怎么放碱
• 2、碱水面为什么要过水
• 3、食用碱水怎么做
• 4、用老面发面怎样兑碱水正好
• 5、碱水涨发时碱的强度与浓度有关,一般强碱的浓度是多少?
• 6、无(低)糖油碱水面包测评(一)减脂也要吃

发酵好的面团怎么放碱

干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。

在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。将食用碱和面团揉在一起，这种方法更适合在夏天使用，因为天热时食用碱和面团容易结合得更好。在蒸馒头前将面团多揉一揉，确保食用碱充分扩散在面团中。

发酵好的面团怎么放碱 碱水的调配浓度最好在百分之四十。

首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。

如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。

碱水面为什么要过水

煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。

碱水面过水是为了去除面条中的酸味，并且使面条变得更加劲道，口感更好。但碱水面并非一定要过水，这取决于个人口味偏好。去除酸味：碱水面在制作过程中，由于添加了食用纯碱，制作出来的面条可能会带有些许酸味。通过过水这一步骤，可以有效去除这些酸味，使面条的味道更加纯正。

过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味，还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好。

食用碱水怎么做

1、把这3克水倒入一个小碗中。然后，把1克碱慢慢地加入到水里，记得要一边加一边搅拌哦，这样碱才能充分地化开，不会结块。过滤：等碱完全化开后，你可以用细纱布或者滤网过滤一下，把没化开的碱粒过滤掉，这样碱水就更细腻啦。

2、制作碱水的过程并不复杂，但需要耐心和细致的操作。首先，我们需要准备硬木或果木烧成的灰和蒸馏水。将灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满，然后倒入蒸馏水至水面超过木灰。等待木灰沉淀后，再补充一些灰及水至水超过灰面3cm。将缸子封口，放置一旁3个月。

3、制作碱水的过程看似复杂，实则步骤清晰。首先，我们需要准备硬木或果木烧成的灰和蒸馏水作为基本原料。第一步，将灰收集至一个小型的瓦缸内，大约填满至8分满。随后，倒入蒸馏水，直至水面超过木灰。等待木灰沉淀后，再次补充灰和水，使水超过灰面约3厘米。接着，将缸子封口，放置一旁静置3个月。

用老面发面怎样兑碱水正好

用碱方法有两种，一是碱化成碱水使用，二是***用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。

用老面发面兑碱水，想要正好，可以这样做哦：选择合适的碱水浓度：碱水别太淡也别太浓，一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面，如果它能稳稳地浮在表面，那碱水浓度就刚刚好；如果它很快就漂起来，说明碱水太浓啦；要是浮不起来或者下沉，那就是碱水太淡咯。

制作面食时，常用的碱处理方法有两种：一是将碱化为碱水使用，二是***用揣碱法。不论使用碱面还是碱块，都需要将其化为碱水使用。碱水的浓度需要适中，既不能过淡也不能过浓。如果碱水过淡，揣进酵面中水分会过多，蒸出的制品不饱满，还会含有水汽。

碱水涨发时碱的强度与浓度有关,一般强碱的浓度是多少?

1、碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的浓度要低。

2、从而使蛋白质的亲水性大大增强，加快了干货的吸水，令体积膨润，经过碱发的原料，体积会比一般浸发的胀大几倍；在碱的化学作用下有些原料变得爽脆；碱水溶还具有脱脂作用，经过碱水浸泡后，原料不但易吸水涨大。

3、选用生物酶 因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~5%的比例对入清水中。选择保水剂 ，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。

4、在一般情况下，PH值范围为0 ~ 14，0 ~ 7属酸性，从7 ~ 14属碱性，7为中性。在少数特殊情况会涉及到特殊的，高范围的，测超酸，超碱的。它一般测得范围要比0-14的大，所以会有0 ~ 16范围的。

无(低)糖油碱水面包测评(一)减脂也要吃

1、囍妈烘焙的抹茶奶酥碱水面包，售价38元。这款面包的面包体使用大量全麦粉，口感扎实，碱水味道浓郁。然而，对于部分消费者来说可能偏硬。无糖无油的抹茶奶酥馅料，口感略显粗糙。浓郁的抹茶味道和强烈的饱腹感使其成为一款值得尝试的面包。 亭亭手作的薄荷奶酪碱水面包，售价17元。

2、囍妈的抹茶奶酥碱水，38米。碱水面包体全麦比例最高，超级扎实的口感，碱香十足，但对有的姐妹来说可能偏硬。抹茶奶酥馅也是无糖无油的，有点糊嘴吧。店主抹茶放的特别足，抹茶浓郁醇正，饱腹感特别强，沉甸甸的一大个可以吃分好几顿吃。亭亭手作 薄荷奶酪碱水，17米。

3、碱水球 碱水球中含有的碱水成分可以中和身体里的酸度，越吃越健康！它突破传统的普雷结，将外形变更为更加精致可爱的球形。而且体积变小更方便携带，非常适合上班族来不及吃早饭的人群，一天早上吃两个，饱腹感强热量又低！所以在健身的小伙伴也可以吃一个。

4、碱水面包主要原料是面粉，低糖无油，因此不属于糖油混合物。其特点是因为泡过碱水，质地比较硬，能够帮助调节人体的酸碱度可以促进胃肠蠕动，利于消化。另外碱水面包在制作时会破坏面粉中的维生素，长期食用可能会导致患者营养不良。

5、欧包是欧洲人常吃的面包，一般偏硬、大部分面包都是由面包都只用面粉、水、盐、酵母来制作，热量比甜面包要少很多。区别：外观不同：硬欧包无糖、无油，吃起来硬，有咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。