吐司面包面揉软了会怎样 ,吐司面包面揉软了会怎样呢

1. 做面包吐司面揉成什么样？
2. 吐司组织粗糙什么原因？

做面包吐司面揉成什么样？

做面包和吐司面揉成的状态应该是均匀、柔软的。揉面的过程分为两个阶段：

第一阶段是揉面，此时面团比较硬，需要反覆揉弄、拉扯，直到面筋形成。

第二阶段是发酵，此时面团需要在温暖的环境下放置，等待发酵，使面团膨胀，变得松软。在这个过程中，要注意加水加量要适量，揉面时需要用力均匀，确保面团均匀发酵。面团揉到柔软，富有弹性，而且有光泽，你才能得到香气浓郁、富有口感的面包或吐司。

做面包吐司时，面团揉到一定阶段会呈现出以下特点：

1. 表面光滑：经过充分揉搓后，面团表面看起来应该是光滑细腻的，没有明显的气泡和裂纹。

2. 弹性十足：当面团达到适当的揉制程度时，用手指轻戳面团，洞口周围的面团会慢慢回缩，表明面团具有良好的弹性。

3. 不粘手：随着揉面过程的进行，面团会逐渐变得不那么粘手，这意味着面筋已经形成并且面团开始变得均匀。

4. 有光泽：良好揉制的面团会有自然的光泽，这是由于面筋网络形成后，面团内的蛋白质和淀粉颗粒分布均匀所致。

5. 延展性好：当面团被拉伸时，它能够延伸出薄膜而不断裂，这种薄膜称为“手套膜”，是判断面团是否揉到位的一个重要标志。

通常，吐司面团需要揉到扩展阶段，即手套膜能够拉出且不易破裂的程度。这个阶段的面团适合做吐司，因为它能够在烘烤过程中膨胀得很好，形成松软的质地。

做面包和吐司面时，经常需要通过揉面的方式来打发面筋，使其得到充分的发酵，使面团变得松软有弹性。

揉面面团一般要揉到光滑有弹性，不再粘手，表面有细腻的纹路，而且手感紧实。具体的揉面方式可以根据不同的配方和要求来进行调整，但通常需要加入适量的水和油脂来达到理想的效果。

此外，揉面时也需要注意适度，过度的揉面会使面筋过度拉伸，导致面团过于紧实而难以发酵，影响面包或面食的质量。

吐司组织粗糙什么原因？

吐司组织粗糙可能有以下几个原因：

面团搅拌不均匀：如果在制作吐司的过程中，面团没有被充分揉捏和搅拌，就会导致面团中的筋和气泡不均匀，从而影响吐司的组织结构。

面团发酵不足：发酵是影响吐司组织结构的关键因素之一。如果发酵时间不足或温度不合适，就会导致面团发酵不充分，从而影响吐司的组织结构。

烤制时间过长：如果在烤制吐司的过程中，时间过长或温度过高，就会导致吐司表面烤焦，而内部组织结构变得粗糙。

面团中水分过少：如果在制作吐司的过程中，面团中的水分过少，就会导致面团中的筋不够柔韧，从而影响吐司的组织结构。

因此，要制作出口感细腻、组织结构均匀的吐司，需要在面团的搅拌、发酵和烤制过程中掌握好时间和温度，同时确保面团中的水分充足。

吐司组织粗糙的原因是配方中加入面粉量过多或发酵时间不足或发酵温度不够。
面粉加多导致吐司组织变得紧实，没有松软的口感；而发酵时间和温度不足则会影响面团的发酵程度，使得吐司的松软度不够。
延伸内容：为了让吐司组织更为细腻松软，可适量减少面粉配比、增加发酵时间和温度，同时在制作过程中加入少量的牛奶、糖等辅料也能提升吐司的口感。
此外，定期清洗面包机及面桶等设备，保持制作环境整洁卫生也是保证吐司组织精致的重要因素。

打面时搅拌不足。打面时没有打到一定筋度，面团的延展性较差，包裹气体的能力就弱，有些气泡就容易破裂，从而造成内部气泡有大有小，不均匀，或者很多小气泡破了连在一起变成大气泡，这个时候通常会在整形排气时就能看到面团里面都是大大小小的气泡。

同时延展性不好的面团在烘烤时，不能提供足够的支撑力，导致面团内部空间不足，气体无***常上升膨胀，也会造成气孔壁厚和底部沉积。

1搅拌不足

搅拌不足的面团，弹性和延展性都不是最优，导致面筋在数量和质量上都有所欠缺，那么面筋在包裹气体时就比较容易破裂，导致气泡有大有小，气孔不不均匀。延展性不好也会造成气体膨胀时，面筋不能提供足够的空间使气体往上，导致气孔壁厚。

2排气

面团经过排气，会使很多气泡破裂，但由于是手工操作，不可能面团每个地方的排气力度都是相同的，这就导致面团有的地方气泡破裂的多有的地方破裂的少，有的变成大气泡，有的还是小气泡。经过醒发、整形之后面团中气泡的大小也会不尽相同。所以排气时最好是力度平均，面团的每个地方都要照顾到，产生的大气泡一定要拍掉。

3发酵过头

最终发酵时是吐司组织形成至关重要的一个阶段。最终发酵过头的吐司体积过大，内部气孔圆而大，气孔壁薄，气孔脆弱，组织看起来很呆板。很多朋友的吐司组织看起来像发糕一样，多是搅拌不足和发酵过度导致

4烘烤温度

烘烤温度对组织也有很大的影响。吐司的烘烤要求是上火低，下火高。上火低就是要让吐司晚一些结皮，如果上火过高，那么吐司结皮过早，会严重影响吐司的膨胀，导致吐司内部气孔相互粘连在一起或者破裂，气孔壁厚等情况。