吐司面包卷起V字手法 -吐司面包怎么卷起来

1. 吐司出炉后回缩？
2. 吐司面包怎么切成一片的？
3. 吐司出炉脱模是侧放还是倒扣？
4. 怎样做最拉丝的吐司面包？

吐司出炉后回缩？

吐司出炉回缩原因

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

2、烘烤不足。

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

大概四个原因吧。

1.液体量过大或过小如果液体量过大，比例不当，揉出的面团就会过于湿软，裹入气体的能力变差，导致弹性不足；如果液体量过小，会导致面团过于干燥，削弱面团的张力；

2.发酵过度

3.烘烤温度太低如果烘烤温度太低，不仅会造成缩腰，也会造成吐司太干，没烤熟，或者吐司皮太厚。

4.出炉不震热气、不及时脱模

吐司面包怎么切成一片的？

吐司面包可以通过以下步骤切成一片：

准备好工具：面包刀或刀片、案板、手套等。

将吐司面包放在案板上，用刀片从吐司的一端开始，平行于案板，轻轻地将面包切片。注意力度要均匀，不要用力过猛，否则会切到案板上。

切下一片后，将吐司旋转90度，再次用刀片平行于案板，轻轻地将面包切片。如此反复，直到将吐司切成所需片数。

如果需要更多的切片，可以在将吐司旋转90度后继续切片。

切好的吐司片可以放在盘子里或用保鲜膜包好，放置在冰箱中保存。

需要注意的是，在切片时要注意安全，不要用力过猛或速度过快，以免切到手或案板。同时，也要注意保持刀片的清洁和锋利，以获得更好的切片效果。

吐司出炉脱模是侧放还是倒扣？

倒扣脱模。

具体做法:

首先所有的吐司出炉都要大力的震几下排气，模具如果是防粘的就直接把模具平躺模具口向前，快速往前推，如果是盖盖烤的吐司，就直接倒扣出来就行了。注：如果模具不防粘，放面团之前要先喷一些脱模油，五个内壁上都要喷洒到位。

怎样做最拉丝的吐司面包？

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。

关于怎样做最拉丝的吐司面包我有如下几点建议：

建议一

想要吐司面包拉丝感强，面粉是第一位，面粉筋力要适中，延伸性要好，湿面筋含量在34-36%之间，面筋指数最好能大于90%，其次面粉灰分要低，这样的面粉操作性会比较好，面粉色泽好，面筋质量高，做出的吐司更容易拉丝；

建议二

面粉中最好能有适量的改良剂来帮助改善吐司的组织结构，像VC，葡糖氧化酶可以增强面粉的筋力，改善面团弹性，这样面团在醒发的时候持气性会比较好，保证面团气孔的完整性，烘烤之后吐司的拉丝感会非常强；

建议三

制作吐司的配方很重要，配方中最好能有一些像鸡蛋、牛奶、黄油等柔和面团类的物质，这样面包的筋力变强，面团也会变得相对柔和，吐司在烘烤的时候急涨不至于太强，能够保证吐司的柔软度；

建议四

制作吐司的方法要挑选，想要拉丝感好的吐司，制作方法一定不能简单，最好能使用中种法来制作吐司，准备隔夜的种面，让种面进行充分的发酵，产生酒精的香醇味，加入种面的面团手感会很柔软，面团在拥有弹性的同时，富有很好的延伸性，延伸性好的面团能保证酵母发酵后产生很强的拉丝感；

建议五

对吐司制作过程中的关键点把控很重要，比如①面团温度不宜过高，26-27℃为宜；②如果使用中种法，面团中间醒发时间不宜过长，松弛时间过长会使面团发起来，这样在进行整形的时候很难将面团里面的气体排干净，气体排不干净烘烤出来的吐司组织结构会比较粗，自然拉丝感也不会好；③吐司醒发至7成左右就可以带盖烘烤了，发太大，会使得吐司送入烤箱没有足够的急涨空间，也会影响到面包组织结构。

以上就是我对如何做出拉丝感吐司面包的几点建议，希望对你有所帮助。

我是@晨晨说烘焙，一个专注于面粉&烘焙研发的技术人员，有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。

面包里加入了咖啡液，味道超级好，淡淡的咖啡味道，切片做早餐不错哦！”

• 高筋面粉 300克
• 花生碎25克
• 白糖6克
• 黄油25克
• 鸡蛋1 个
• 水150克

• 酵母3克
• 咖啡5克

制作面包的所有食材备都备好

咖啡用水冲泡，晾凉备用，5克咖啡150克水。

面包桶里依次放入咖啡浓液、鸡蛋、白糖、高筋面粉、酵母

面包桶固定到面包机上，启动和面程序，和面20分钟，然后放入果仁碎

放入软化的黄油，继续和面，再和20分钟

面团和至光滑，然后放到温暖处进行发酵

面团发至2.5倍大，用手指戳个洞，面团不塌陷不回缩就可以了

发酵好的面团取出，均匀的分成几份，盖上保鲜膜静置15分钟排气

取一块面团，用擀面杖擀成长条如图，这个面团的水分大些，会有些粘手，撒少量手粉***操作

从一头卷起，三个面团依次这样做好，放入吐司模具里，进行二次发酵

面团二次发酵，模具八分满，然后盖上模具盖子放入烤箱进行烘烤

烤箱提前预热180度，烘烤55分钟，取出扣出晾凉切片

吐司面包烤好了

一般吐司面包的含水量是面粉的70%，这款面包水分有点大，操作的时候会有些粘手，可以适量的撒些手粉。

做拉丝吐司需要的用料 ： 

高筋面粉 1000克 、细砂糖 120克 、鲜酵母 30克 、奶粉 20克 、蛋清 100克 、黄油 100克 、盐 15克 、牛奶 350克 、水 300克 、日式烫种 200

拉丝吐司的做法  ：

一、1材料用打面缸搅匀

2等面团抱团后开始快速搅拌

3面筋打至八成，加入黄油

4黄油加入后慢速搅拌打至全筋，能拉出手套膜就行了

二、 面团出缸的最佳温度是23°

在常温状态下醒发半小时(如果出缸面团温度过高建议冷藏基础发酵半小时)

三、半小时结束后我们开始分割面团(面团210克一个）分割完开始预成形(整形成图中这样)

四、整形完成后，我们把预整形好的吐司面团放入冷藏松弛半小时(这样可以让吐司更据有拉丝感，棉密性强，风味更佳)

五、松弛半小时后我们开始吐司整形，把吐司擀长，手的力度要均匀(吐司从出缸到整形表皮一定要保持光滑不能有破损，另外卷的层次多少也将直接影响吐司组织的绵密度）

六、我们把1000克的吐司盒模具放入5个210克的面团，整形完成后用手稍稍按均匀，放入温度30°湿度80°的发酵箱醒发约一个半小时(实际以面团发酵状态为准）

最终醒发完后，中间剪口，挤黄油然后开始烘烤上火170，下火240的温度烘烤约40分钟

(每个烤箱都不一样，温度仅供参考)

七、现在我们的吐司就已经出炉啦，静置10分钟看看拉丝效果吧

吐司组织被拉开的瞬间 棉絮状的组织，有没有被惊艳到的感觉。

你好，吐司面包的松软与拉丝的关键在于揉面与发酵

1发酵为完全或者过时导致:

发酵除了时间与温度，再就是酵母的选择。咱们常用的酵母分高糖型和低糖型，甜面包用耐高糖型，闲面包用低糖型。

在制作吐司过程中根据自己的配方要选择合适的酵母。

另外酵母打开后需要放在冰箱密封保存。

如果遇到做出来的成品酸涩，那就得看下发酵时间和酵母是不是有问题。

2揉面的问题未出膜导致：

不论是手揉还是借助机器，一定要做到出膜，这个细微的点确实很关键。

其次还有一些可能相关的小问题

1.液体量控制失衡导致：

在准备归程中，类似水，牛奶，酸奶，淡奶油，鸡蛋液等这些都是液体配料的范畴，所以咱们在制作某个特定款式土司是，应该严格按照配比制作，如果多加一个鸡蛋，或者多加一些淡奶油，那么其他液体配料的份量就要相应的减少。保持平衡就行，不能再基础上多加。

2.吐司面团质量控制

一般吐司面团量控制在450g是比较标准的，左右不超过20g的范围，如果超过20g，可以把多的20g就下来烤小面包。

一个原则：整体面团不小与450g就可以了。

3.面粉问题

用高筋面粉，品牌就不推荐了，可以买的时候根据评价和评论，加上使用过程中的体验来选择自己觉得好的品牌。

在推荐一个我经常自己做的吐司的配方，希望大家尝试后会喜欢

高粉160g，耐高糖酵母3g，液体部分160g（1个鸡蛋+其他液体（可以是牛奶，淡奶油，水，啤酒）等，淡奶油不要超过80g。

糖30g，盐2g，黄油20g

准备好材料开始制作

1.把除黄油以外的部分倒入厨师机（其他揉面方法也行），这块我一般是先把面粉和发酵粉搅拌均匀，在上其他料。

2.开始一档和面，半分钟调至3档，和面10分钟，然后加入软化的黄油，在三档搅拌10分钟，出膜。

3.迅速把面团等分好，用擀面杖擀开，然后像扯面一样，把擀开的面团抻一抻，卷起来，放入模具

4.烤箱设置35度发酵90分钟，发酵到吐司盒9分满。

注意期间每隔15分钟喷给表面一次水

5.然后烤箱调到150度，放在中下层，烤50分钟（烤箱之间还是有差异的，可以根据自己的烤箱调整温度与时间）

6.烤制时间到了以后，要立即取出来脱模，然后吐司侧卧放置冷却，