吐司面包发酵完回缩 ,吐司面包发酵完回缩的原因

1. 生吐司回缩？
2. 面包两次发酵后为什么碰一下就缩了？
3. 全麦吐司烤出来回缩了？
4. 为什么吐司二发之后烤的时候回缩？
5. 吐司面团擀开回缩得厉害怎么解决？

生吐司回缩？

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

2、烘烤不足。

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

面包两次发酵后为什么碰一下就缩了？

是因为面团发酵过度了。建议：

1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。

2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。

3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。

你好，面包二次发酵后为什么一碰就缩了，这很正常，面包发好了千万不要碰，用手指触了就会塌陷。

特别是面包在二次发酵的时候，一定要注意湿度，如果放在烤箱里渡定温度二次发酵时，就要在座部放一碗开水，防止干皮。同时发酵二倍到二倍半大即可，千万别发过头，发过头不碰也会全部给你塌了。

全麦吐司烤出来回缩了？

土司面包烤出来回缩是因为揉面的时间不够，没有形成好的手套膜，从而导致面包的支撑不够，也可能是因为发酵不够，面包在烤制的过程当中无法很有效的膨胀，所以想要烤出来的吐司不回缩塌陷，最主要的就是要揉好手套膜，发酵到位，烤制出来之后立刻倒扣晾凉！

为什么吐司二发之后烤的时候回缩？

吐司缩回去，主要有三个原因： 1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。 2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。 3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

吐司面团擀开回缩得厉害怎么解决？

吐司面团回缩的主要原因是由于面团中的面筋受到了擀开的伸展，而在松开手时，面筋收缩回到原来的状态，导致面团回缩。为了解决这个问题，可以***取以下措施：

在面团中加入酵母，酵母可以促进面团的伸展和收缩，减少回缩现象；

尽量伸展面团的弹性，避免用力过猛的擀面杖，面团擀开时可***用多次轻柔的擀开和放松的方式；

在面团中加入牛奶或酸奶等含乳制品，这些制品可以让面团中的乳酸菌和面筋一起发酵，增加面团的柔软度和延展性，减少回缩现象的出现。