美味湖北特产碱水面 ,碱水面只有湖北有吗

1. 湖北正宗碱水粽做法？
2. 意大利面和湖北碱面有什么区别？
3. 湖北家庭碱水面怎么制？

湖北正宗碱水粽做法？

用料

糯米 1000g

食用碱 5克

新鲜粽叶 60片

棉绳 1卷

做法步骤

1、糯米淘洗至水变清澈

2、沥干水份

3、加两小匙食用碱

4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成***就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。

5、粽叶放锅中加水煮五分钟

6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中

7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净

8、将粽叶的头剪掉

9、尾部也剪掉一些

10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙

11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧

12、将粽叶的左右两边超内折

13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边

14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折

15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧

16、粽子全部扎好

17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。

18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存

19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。

20、可以直接食用，也可以蘸白糖

21、蘸芝麻

22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。

意大利面和湖北碱面有什么区别？

意大利面是硬质小麦制成，与我们中国人的传统面条不同的是，意大利面长时间煮还不糊；碱面，又名苏打或纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠。质地较起子粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸。过多称为碱大，则开花而色黄。主要有营养和热量的区别！

湖北家庭碱水面怎么制？

1

面粉放入容器内

2

加入3克盐

3

将加入碱面的水慢慢倒入面粉中

4

边加水边搅拌面粉

5

能捏合成粗糙面团即可

6

用压面机反复碾压

7

多次碾压后，使面片成型

8

最后压成2MM的厚片

9

用压面机最细档位压出面条。

10

全部压好后散开放入盘中