农民工碱水粽子 ,农村做粽子的碱水是什么

1. 碱水粽子的做法，碱水粽子怎么做？
2. 农村人以前经常做的金黄色的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？

碱水粽子的做法，碱水粽子怎么做？

1. 备好:糯米，碱，粽叶，棉绳。

2. 糯米洗净沥干水，加碱拌匀静放10分钟。

3. 然后加几滴油拌匀。

4. 粽叶放入开水中焯水几分钟捞出用清水两面洗干净沥水备用。

5. 棉绳剪好适用长度，这样方便粽子包好捆邦。

6. 取两片粽叶，叠成漏斗，其中一部份员重叠起来的，这样米就不会漏了。

7. 装入适量的米，稍微压紧实一点。

8. 把叶子盖过来之后封住另外一头，顺着把多出來的叶子叠在一侧，最后在向着自己的位置收口。

9. 最后在粽子腰中捆绑上棉绳就可以了(捆绑时稍微提一下力，这样捆得紧了煮时才不会散掉)。

10. 依次的包好其他。

11. 将粽子放入电饭煲，加没过粽子的水量，放3克左右的碱在水里与粽子一起煮，然后盖好盖子按煲汤键默认2小时，等结束后按超快煮15分鐘，最后不要急着打开取出，多焖一会。

制作方法

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

农村人以前经常做的金***的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？

端午节很快就到了，各种粽子又将摆上我们的餐桌，不管是传统的粽子，还是现代改良的粽子，现在越做越大，包装越搞越精美，但是味道却很一般。很多人还是怀恋小时候吃的那种金黄金黄的碱水粽，蘸着白糖吃，既松软又清甜。

碱水粽因食材中有碱水而得名，碱水中的碳酸钾可以让粽子着色、增香。一般的做法是将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，呈现金***。解开粽箬，就能闻到一股特有的清香味，又便于消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因为怀旧，更好这一口。

碱水粽好不好吃，关键就是碱水的使用，碱水直接影响粽子的口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多。古法制作碱水主要有三种方法：一是使用带有清香的果树烧灰滤水，如两广地区广泛使用的荔枝树、桂皮等。制作的时候，把荔枝树、桂皮烧制成灰，放在一层松毛上，然后用开水多次过滤直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

二是使用倭豆壳烧灰滤水。其实，豆壳是制作碱水粽的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点一把火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀上小半个月；再用在沉淀后的水中浸泡过的糯米包粽子。现在简化了，直接把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底，浸水、加热后，灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。

三是最常用的方法，使用干稻草烧成灰滤水。把干稻草烧成灰，然后用桶把灰装起来，再把灰放在干净的纱布上，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了，纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，这个碱水做出来的粑粑特别好吃。

农村古法获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，虽然看着不是很卫生，但是绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮。当然，碱水量要合适，一般比例控制在600：38，就是说600克的糯米，配38克的碱水。

小贴士：美味可口的粽子并不是每个人都可以吃，尤其是咸水棕，老人和小孩千万不要多吃。

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端午节就快到了，大家都想吃到高品质的粽子，现在不论是城里人还是农村人想吃以前原味的粽子还真不易。现在包粽子用的碱水多是用化学食用碱，用食用碱包的粽子成色不好，碱放多了味不行，碱放少了粽子成白色，好的碱水要用上一年亮白的早稻草烧成灰过水而得，用这碱水泡糯米3小时左右就可包粽子了，炖粽子时底层和上面都放上一层早稻草炖8小时以上就可以了，这样做出来的粽子才是油黄亮色，紧还不散，清凉好吃。

金***的碱水粽比较干水，煮熟的粽子在吃的时候会有一种特别爽口的感觉。在还没有知道硼砂碱砂对人体有一定危害之前，我家乡很多家庭都是用硼砂碱砂拌到糯米中做碱水粽。

当大家都知道硼砂碱砂对人体有一定危害之后，我家乡虽然还是有一些家庭继续用硼砂碱砂做碱水粽子，但是大部份家庭已经***用黄豆夹（大豆夹）灰滤水来获得做粽子所需要的碱。

在碱水用量方面，碱水的多少对粽子的颜色有一定的影响，碱水越多，粽子成色越黄得好看，当然，碱水多了，粽子也会变得更干水硬朗一些。

如何获得原生态的碱：

1、把黄豆夹烧成灰烬；

2、用一块干净的布放在桶面并将布的四周与桶边沿捆绑好；

3、将黄豆夹灰烬放在布里面，此时用井水慢慢的洒下，让井水流过黄豆夹灰烬进入桶里，此时所得到有点***的水就是碱水，多过滤几次，碱水中就不会有灰烬留下了。

如何用原生态的碱代替硼砂碱砂：

1、将洗干净的糯米放入桶里，用一部份黄豆夹灰碱水浸泡糯米一二个小时，滤干水分的糯米是带有碱性的了。

2、煮粽子时，将粽子放入锅里，再将余下的碱水放入锅中，此时全部用碱水为好。

3、到了将锅内上面粽子与下面粽子互换位置时（翻粽子），若需要加水的，如果还有碱水的，最好加碱水，没有碱水的加井水也可以。

总之，经过碱水浸泡糯米与用碱水煮粽子，就可以做成让您特喜欢吃的碱水粽了。