法棍的做法烤箱烤法 ,法棍的做法 烤箱

1. 烤法棍烤箱需要顶部和底部都要加热吗？
2. 法棍不用烤箱怎么变脆？
3. 法棍用什么烤箱烤？
4. 怎么科学地做法棍面包？

烤法棍烤箱需要顶部和底部都要加热吗？

烤法棍时，烤箱顶部和底部都加热是比较常见的做法。

 

这样可以使法棍受热更均匀，表面形成酥脆的外皮，内部也能得到较好的烘烤。底部加热能保证法棍底部烤得香脆，顶部加热则有助于形成漂亮的色泽和酥脆感。

不过，具体的烘烤方式也可以根据个人喜好和烤箱特性进行适当调整，有些人可能会根据实际情况选择只使用底部加热或***用其他组合方式。

法棍不用烤箱怎么变脆？

不可能因为法棍是一种需要高温烤制的面包，只有在特定的高温条件下，才可以形成法棍所需要的脆皮和松软的内部。
如果不使用烤箱，无法控制温度和湿度，无法达到烤制法棍的效果。
除非使用特殊的烘培设备或者***用其他的烘焙方法，否则无法使法棍变得脆。

不可能 因为法棍本身的制作工艺和食材在烤箱中烘烤才能使其达到脆硬的口感，如果不使用烤箱，则无法在短时间内达到相应的效果。
如果没有烤箱，可以选择在电饭煲中烘焙法棍，或者在平底锅中煎炸法棍，但是这些方法都需要更长的时间和更多的操作步骤。
因此，为了制作出美味的法棍，最好还是选择使用烤箱进行烘烤。

法棍用什么烤箱烤？

法棍一般使用石烤炉烘烤。
因为法式面包重视松脆口感，使用石烤炉可以使面包在高温中快速膨胀，表面形成硬皮，内部保持松软，营造出特有的口感和香气。
此外，石烤炉还可以控制烤盘的温度和湿度，使面团烘烤时受到恰当的蒸汽加热，从而增加了面包口感的细腻感和层次感。
同时，使用石烤炉还能使得法棍表面呈现出独特的“撕断”纹路，增加了视觉和口感上的体验。

法棍用热风对流烤箱烤。
因为热风对流烤箱可以把热空气均匀地分布在烤箱内，加热均匀，使得法棍外皮膨胀，内部松软。
在烤箱烤法棍之前，我们还需要在烤箱底部放一个盘子，加入温水，形成蒸汽环境，增加法棍硬壳外壳和松软的内部。
此外，我们还需要定时喷洒水雾，保持湿润的环境，使法棍的表皮不会干燥收缩，而是形成漂亮的金***。

对于烤箱的选择，一般都会使用带有蒸汽的石板烤箱。面包在烘烤时石板可以瞬间把热传导，使面包更加圆润，面包表皮会更薄。喷入蒸汽的目的就是让面包表皮的脆皮效果更好，让面包更加酥脆，同时也可以增加面包表面的光泽度。烘烤温度根据烤箱温度做调整，一般烘烤时间在25分钟左右，大家可以根据烘烤的时间来调整烤箱的温度。烘烤完成的法棍面包，敲击其面包底部，当面包发出清脆的声音，就说明烘烤完成了

水蒸气对于法棍面包非常重要，对于很早使用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽量，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很足，面包烘烤出来没有光泽度，蒸汽不足也会影响到面包的体积，而法式面包入炉后蒸汽不足时，其表皮会迅速变干结皮，从而影响膨胀。

怎么科学地做法棍面包？

你好，朋友。首先想知道你在家做法棍遇到了什么问题。成品如何，好对症下药哦。

法棍区别与其他面包。面种打发程度和发酵的条件，自己烘烤时的手法都不一样。希望你能得到一个专业的配方，操作规范。

网上随便搜来的和商用的还是有差距的

法棍这款面包是一种最传统的棍子面包，法国的代表，只用 面粉 水 盐 孝母 4中基本材料，一般不加糖和油。在形状上一般都以长条形状为主，5道开口，好了下面我们开始制作看配方，这个配方是我跟《法国老师》学的哦 希望你也能学到精髓

传统法棍

T 55小麦粉 1000克

麦芽精 5克

水 700克

低糖酵母 4克

盐 20克

后加水 50克

制作工艺

面粉、水、麦芽精放入搅拌缸内慢速搅拌三分钟，温度18度水解20分钟，让面筋自我形成面筋。

加入酵母慢速搅拌两分钟，加入盐慢速搅拌一分钟快速搅拌二十秒，然后快速三次把后加水加入搅拌均匀，面团温度24度左右

面团放入整理箱，常温发酵六十分钟，进行翻面。

然后再次发酵六十分钟

发好的面团分割350g一个，整理成长条，光滑面朝上，松弛20分钟

醒发好的面团进行最后整形，上折三分之二再下折三分之二，然后对折搓长，长度55公分，手法要轻，力度要均匀。气体要保留三分之一左右

整理好的面团放入帆布上，放入醒发箱进行最后醒发，温度28度，湿度75%，40分钟。

发酵好的面团倒出高温布上，斜划五刀刀口。

然后进入烤炉烘烤，上火240度下火220度，

先打3秒钟蒸汽，面团放进去，再打3秒钟蒸汽。

烘烤时间25分钟

烘烤完成的法棍外酥内Q，切开后里面蜂窝状明显，麦香味浓郁。内部湿润

好了法棍面包制作完了 喜欢给个关注 谢谢支持 每天都有更新哦