原味碱水棒整型 ,碱水棒是啥

1. 蒸的手工刀切馒头怎么整形。塌皮是怎么回事？

蒸的手工刀切馒头怎么整形。塌皮是怎么回事？

您好！我最喜欢做馒头，最一开始做馒头也经常有塌陷的现象，现在掌握好技巧就不会出现塌陷的现象。

今天的刀切馒头我用了新买的压面机，用压面机做的刀切馒头比手揉的光滑，切出来馒头胚子也板正。来看看我是怎么做的，我们一起讨论吧。望大神们多多指正。

600克面粉加白糖15克，奶粉20克，酵母五克，盐四克，用温牛奶300克和面，把面揉成絮状，以后加15克食用油，玉米油就可以。用手把面揉成稍微硬一点的面团，在温暖地方发面三个小时以上（不塌陷，要发面完全，发不到位也容易塌陷），看到面团涨到原来的两倍，用手指在中间戳一下它不回弹，就说明发面发好了，食用面碱三克少量的热水里融化，把水把面碱水倒入面上再揉均匀，分成四个等量的剂子，用压面机，反复压成光滑的面片，然后卷起来卷个长条，做好以后切成三个等量的大小的刀切馒头放入蒸锅，再放在温暖的地方，醒发20分钟以上，冷水蒸20分钟就可以了（不塌陷的重要因素二次醒发）。

关火以后放置十分钟再揭开锅盖（不塌陷），白胖刀切馒头就做好了，用面用压面机能更省力，而且比手揉的光滑，蒸出来的组织一丝丝的如同手撕面包一样，颜值高，还好吃。

第一有可能是你面没有发好，第二是最好用菜刀切，干净利落。

用菜刀切开，大概5厘米宽，根据自己的喜好切好，放在一边静放10~20分钟；

把蒸锅内的水烧开，在一屉一屉的将馒头放好，并每个馒头之间要留有一定的空间，记得要在馒头下面要垫一层干净的蒸布，可防止粘底，大火烧20分钟，改小火烧10分钟即可；

注意事项

每个馒头之间要留有一定的空间，防止蒸好的馒头挤在一起，品相不好看

在蒸屉上面要垫一层干净的蒸布，防止粘锅

***用一次发酵法制做，简单、方便、香甜、松软可口！

家里仨吃货个个都是面食控，要没点儿真功夫，还真搞不定他们的！家里早餐若是煮稀饭，一定会临时蒸上一大锅的白馒头，用它们来夹上煎鸡蛋和火腿，或抹上巧克力酱和自制的果酱来配，大人、孩子们都爱吃；关键是制作起来既简单又方便，当稀饭煮好了的时候，又白又香的馒头也快蒸好了，再配上一碟萝卜干和花生米，呵呵~~完美的中式早餐!