碱水面包面团破裂 ,碱水面包面团破裂还能吃吗

1. 我做的饺子皮用盐水和面还有碱水，为什么放到冰箱速冻会裂开？
2. 蒸馒头的时候放点儿碱面儿为什么会崩裂？

我做的饺子皮用盐水和面还有碱水，为什么放到冰箱速冻会裂开？

1、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。

2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。解决方法：冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，然后用手摸一下，饺子皮是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放一个塑料袋里密封。

这样饺子里的水分，就不会被冰箱吸干了，这样的饺子冻上一个月也不会冻裂。

蒸馒头的时候放点儿碱面儿为什么会崩裂？

在蒸馒头时，加入碱面可以使馒头的口感更加松软，外皮更加有光泽。然而，如果没有掌握好使用碱面的技巧，馒头就有可能会出现崩裂现象。

这是因为碱面会使面团变得黏性更大，而在蒸馒头时，当面团中的蒸汽渗透到内部时，若内部气泡的大小不一致，就会导致馒头在膨胀过程中出现局部爆破而产生崩裂。

因此，在加入碱面的同时，需要注意控制面团的黏性，使面团与馒头内部气泡的大小均匀，并严格控制蒸馒头的时间和火候，才能避免馒头的崩裂现象。