低卡免揉碱水 ,碱水减肥原理

1. 加过碱的面还能留做酵头吗?
2. 手揉碱水面包做法？

加过碱的面还能留做酵头吗?

可以的，

只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。碱面就相当于发酵粉、碱粉、苏打等类的用来发酵的东西

可以的,小时候看姥姥都是先把碱水撒上以后再把面从盆里扒出来的,揉好馒头以后有剩一个馒头大小的就留作面引子,若是没有剩余下次就使用自家做的酵子,蒸出来的也很好吃。

手揉碱水面包做法？

手揉碱水面包的做法如下：

首先，准备好面粉、白糖、碱水和植物油。将面粉和白糖混合，逐渐加入适量的碱水搅拌成面团，再倒入适量的植物油，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。

将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。

然后将面团分割成小块，搓成圆形面团，放在烤盘上，再用刀在面团上切上几刀。

最后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制15-20分钟，直到面包表面呈现金***即可。这样制作出来的手揉碱水面包香软可口，非常美味。

制作手揉碱水面包的做法如下：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 碱水：225毫升（可将纯碱1克溶解在225毫升水中得到）
- 细砂糖：50克
- 酵母：5克
- 牛奶：200毫升
- 盐：5克
- 黄油：50克
步骤：
1. 将高筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用手指轻轻搅拌均匀。
2. 在碗中挖一个小坑，将酵母倒入坑中，然后将牛奶倒入碗中。
3. 搅拌碗中的所有成分，直到它们混合在一起。
4. 将碗放在一个温暖的地方，让酵母开始发酵，约需15-20分钟，直到混合物变得起泡。
5. 将碱水和盐倒入碗中，然后搅拌成面团。
6. 将黄油切成小块，加入面团中，然后用手揉搓面团，直到黄油充分融入面团中，面团变得光滑有弹性。
7. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的2倍大。
8. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将面团分成适量大小的小面团。
9. 将小面团用手搓成圆形，放在烤盘上，然后再次盖上湿布，让面团发酵30分钟，直到再次膨胀。
10. 预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，或直到面包变成金***。
11. 取出面包，放在冷却架上完全冷却，即可享用。
温馨提示：在揉面团时，可以适量加一些面粉，以免面团过于粘手。另外，碱水要慢慢加入，以免加入过多导致面团过于松软。

如下：
1. 混合除烘焙碱外的所有材料。
2. 揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3. 取出面团，六等分，光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
4. 擀开，翻面，底部压薄，从上卷下，捏牢封口。
5. 搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿，扭两次。
6. 翻上去，捏牢，整好形。
7. 冷冻一小时。
8. 调制碱水：烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用；纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用。
9. 一小时后取出面团，用刀在面包上切一刀。
10. 放入碱水中30秒后迅速捞出。
11. 晾3分钟，割包，撒海盐或坚果、芝麻等。
12. 放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
请注意，在烘焙过程中要戴手套并小心不要沾到手上。可以根据个人口味加入其他调料或者进行其他调整。