如何调高面条碱水浓度 -如何调高面条碱水浓度***

1. 面条碱放多了怎么办？
2. 做面条放碱水怎么化开？
3. 做面条放碱和食盐的比例多少好？
4. 做面条放碱和食盐的比例多少好？

面条碱放多了怎么办？

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味，面条也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，面条也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若面条发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，面条就变白，而且不会有酸味。

馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。　　怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。　　

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

做面条放碱水怎么化开？

一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必度过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。

做面条放碱和食盐的比例多少好？

1、一斤面条0.5g碱跟盐。

2、一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

3、注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

做面条放碱和食盐的比例多少好？

在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。

在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。

最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。

面条放碱和食盐的比例应该是一份食盐，二分之一份碱。
因为食盐可以增加面条的味道，碱可以使面条更加有弹性，但过多的碱会导致面条变得太硬，过多的食盐则会影响口感。
此外，如果你喜欢吃口感软一些的面条，可以适量减少碱的使用量。

一般面条配料的比例为：水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

注意：碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

面条制作中放碱和食盐的比例应根据个人口味和面条种类而定。一般来说，放碱的比例在面粉重量的1%-2%左右，放食盐的比例在面粉重量的1%-3%左右。具体可以根据自己的口味进行调整，建议先少放一些，尝试后再适量增加。