正宗碱水热干面条 ,正宗碱水热干面条怎么做

1. 碱水挂面做热干面不起坨？
2. 陈克明热干面和碱水面的区别？

碱水挂面做热干面不起坨？

要想不起坨，第一，面条煮好后，放入冷水中浸泡；第二，捞出后添加食用油搅拌。

煮面条的时间不宜过长，以免影响热干面的口感。制作热干面使用的面条，需要选择碱水面，做出来的热干面口味会更正宗。喜欢吃辣口的热干面，可以根据口味酌情添加适量的辣椒油。热干面做好，以后需要尽快食用，以免影响口感。

陈克明热干面和碱水面的区别？

热干面是用碱水面做的，因为热干面先要把面条先下热水过一遍，然后捞出来，加入适量的酱汁和配料，这样的面条劲道较足，也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起，变成一坨面，这样的面条没有劲道，口感也不好，所以做热干面最好是用碱面条。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，一般用浓度40%的碱水为宜。