手柔吐司面包的制作 -手揉吐司面包***

1. 做吐司是先发酵再揉膜还是先揉出膜再发酵呢？做出来的吐司有什么区别吗？
2. 冬天面包面打过了会怎么样？
3. 全麦面包面团太黏怎么办？
4. 做吐司揉了1个多小时不出膜？

做吐司是先发酵再揉膜还是先揉出膜再发酵呢？做出来的吐司有什么区别吗？

大家好我是自由职业王姐，很高兴回答这个问题

吐司面包做为早餐，吃法很多，可以夹鸡蛋做成三明治，也可切片在煎锅中煎一下抹上果酱等等即简单又好吃，营养丰富

吐司面包在我家是常备品，每周未不上班，我都会烤两个，对于吐司是先揉出手膜再发酵，还是先发酵再出手膜这个问题，我认为一定要先出手膜再发酵，这样吐司面包的垃丝效果才好！而后者发酵好的面团没支撑力很难出膜，做出的面包容易发不起来。我先说一下家庭版简单的吐司制做方法

高筋面粉270克

耐高糖酵母粉4克(某宝有卖)

糖40克

盐2克

蛋液32克

牛奶138克

黄油27克

1高筋面粉、牛奶、蛋液、糖、盐混合揉成光滑面团

2耐高糖酵母揉进面团中(手工揉面，我喜欢用后酵母法)

3将面团揉至拓展阶段，加入黄油继续揉(这时的面粘的让人怀疑人生，坚持用搓衣服的手法揉面，一回儿面就光滑了，现在开始摔打面团，边摔边搓揉)

4面团出现薄而有韧劲的手膜，放在温暖处发酵至二倍大(手指沾面按下去不回弹就0K了)

5手按面排气分成三份，松驰十五分钟

6把面团擀成牛舌状，反复两次，卷起放入吐司模具

7烤箱内放杯热水，将吐司盒放里发酵，面发酵至吐司盒八分满即可

8吐司盒放入烤箱上下管180度45分钟烤制

9倒出吐司倒扣晾凉

酵母菌在面包其实经行两部反应，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，这之后才是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。

如果先发酵再揉出膜，没有开始的揉制的过程，一是酵母分布不均匀，二是面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会很死。

冬天面包面打过了会怎么样？

面团搅打过度，面筋会破损，原先吸收的水份会反析出来，面团就会又黏又湿，一定要做面包的话，表面会很粗糙，醒发很缓慢，烤制后容易瘪塌，表面疙疙瘩瘩上色不均匀，也没有正常的麦香味，会有酸腐的气息，总之色香味形全毁了。

全麦面包面团太黏怎么办？

全麦面包面团太黏的话，说明面团的含水量比较高，全麦面粉的吸水量不如高筋粉或者面包粉好，所以，就会出现比较粘手的情况。解决方法：

一是将面团放在密闭容器中放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来操作。

二是操作时，手上沾点面粉，面板上也撒上一点面粉。

三是可以再手上、面板上抹上一点食用油，也可以放粘。

做吐司揉了1个多小时不出膜？

如果你的配方没有问题的话，揉这么久时间没有出膜肯定是你揉膜的方法不对劲。

吐司面包配方水的比例占70--75%，如果比例对的话，开始揉膜，一般***用类似搓衣服的手法，左手按住面团一端，右手向前推拉面团，反复进行，这样的手法通常20-30分钟就可以出膜。