包子用碱水：包子碱水的比例

本文目录一览：

• 1、做包子时为什么要加碱,碱是什么东东
• 2、做包子加碱有什么好处
• 3、酵母发面包包子用不用放碱面
• 4、怎么用水碱蒸出的包子有碱香味?
• 5、打叉烧包先放嗅粉还是碱水?
• 6、在做包子的时候应该放多少碱水

做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

做包子和面时加碱主要有以下作用：中和酸碱度 平衡面团pH值：面粉本身以及和面用水的pH值可能偏酸性，加入适量的碱可以中和这种酸性，使面团的pH值处于更适合酵母发酵的范围内。

做包子加碱有什么好处

1、加入适量的碱水不仅可以中和酸性，还能增强面团的延伸性。这使得面团在塑造和揉捏时更加容易操作，同时也能让包子的筋度适中，提升包子的口感和嚼劲。这样的改良不仅让包子更加美味，也提高了制作过程中的效率。

2、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

3、改善口感和风味 增加筋道感：碱可以使面筋蛋白质部分水解，从而使面团的筋性增强，制作出的包子口感更加筋道有嚼劲。这是因为碱与面筋蛋白质相互作用，改变了蛋白质的空间结构，使其分子间的相互作用力增强，进而提升了面团的弹性和韧性。

4、做包子时放碱主要是为了中和面团中的酸味，并增加包子的口感和颜色。在包子制作过程中，面团发酵时会产生乳酸等有机酸，这会使面团带有酸味。加入适量的碱，如小苏打或食用碱，可以与这些有机酸发生中和反应，消除酸味，使包子味道更加纯正。此外，碱还能使面团更加蓬松。

酵母发面包包子用不用放碱面

1、蒸馒头时，可以选择加入碱面或小苏打。 使用酵母粉发面时，可以不添加任何物质，以保留面粉中的维生素B1，避免影响无机盐的吸收。 具体情况具体分析。例如，使用老面发面时，由于其含有的乳酸菌、醋酸菌等会导致面发酸，需要用碱面或小苏打来中和。 小苏打能达到蓬松效果，但不适合作为发面剂。

2、酵母发面包包子用不用放碱面 不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。

3、我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响了口感。我们这里用一个很简单的方法，就可以自己知道你自己用手揉面的时候，面不沾手就可以。

4、总的来说，酵母发面的包子通常不需要额外的碱面，但具体情况还需根据面团酸度和烹饪需求来决定。在调整面团酸碱度时，应以适量为原则，以保持食品的营养价值和口感。

5、用酵母发面做包子，不需要放碱。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

6、如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。做包子揉面时，碱放多少比较合适10斤面加5两左右（用手抓一把）。

怎么用水碱蒸出的包子有碱香味?

1、闻碱，将酵面揪下一块，放在鼻前一闻，有酸味既是碱小，有碱味则是碱大了。若闻着有正常的面香气味，就是加碱适当。尝碱，取一小块面放在嘴里嚼一下，有酸味，粘牙，则是碱小，有碱味，则是碱大。没有酸味而有面香味则是适量。

2、技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

3、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、和面：用温水和面，和面时间至少二十分钟，和好的面盖上湿布或锅盖进行发酵。发酵时间：夏季约一个小时，冬季温度低，需三四个小时以上。发酵成功的面团扒开后会有很多小孔。淋水碱：均匀地将水碱淋到面团上，再次和面，使面团柔软劲道，做出的包子软和不塌皮。

6、扒开面团，有很多小孔即是发酵成功。之后用水碱均匀地淋到面团上，再次和面，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和不塌皮，蒸包子的时候应该用热水来蒸，锅上大气开始蒸，15-20分钟，蒸的过程中绝不能开锅盖，这样才能充分发酵，这样最后做出来的包子又大又白又蓬松。

打叉烧包先放嗅粉还是碱水?

1、制作主面团：把老面种放入面缸，加入砂糖150克、猪油20克，中速搅拌5分钟，至砂糖全部溶解。然后加入碱水2-3滴、臭粉2克，继续搅拌5分钟。接着把低筋面粉和泡打粉提前混合均匀，加入到奶油机缸内，继续搅打10分钟。最后稍微揉几下，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

2、接下来，按照步骤开始制作叉烧包。将面种和糖先搓匀，再加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团中搓匀。接着，准备叉烧。将糖、豉油和老抽混合在一起。将生粉、马蹄粉和清水混合，用生油起锅，将豉油糖放入锅中，再倒入生粉水煮成糊状，待凉后成为叉烧酱。

3、广式叉烧包面种的制作方法如下：所需材料： 面种1斤 面粉225g 糖225g 碱水1/8茶匙 臭粉4g 水38g 泡打粉4g 牛油80g 制作步骤： 搓匀面种和糖：首先，将面种和糖放在一起，用手或搅拌器搓匀，使糖充分溶解在面种中。 加入其他材料：接着，依次加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉。

4、想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

在做包子的时候应该放多少碱水

一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。

为了中和面团的酸味，需按照十斤面一两碱的比例，使用碱水进行和面。这一过程对比例的控制至关重要，过多或过少都会影响最终口感。揉好的面团需经过两次发酵，以确保面团的品质。从早晨开始第一次发酵，至下午两点完成，随后再次盖好细纱布进行第二次发酵，大约下午四点即可完成。

制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

制作包子时，碱水的用量需适中，约80毫升，具体可根据发面情况调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为最佳状态。接下来是包子的具体制作步骤： 猪肉剁碎成馅，加入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，充分搅拌成饺子馅。

蒸制：将蒸笼放在已经加水预热的蒸锅上，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据包子大小和馅料种类适当调整。出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防温差过大使包子塌陷。注意事项：碱性水的浓度不宜过高，否则会影响口感和食品安全。

两=50克，2两=100克 对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。