碱水包黄油：碱水包的碱水是怎样做

本文目录一览：

• 1、德式碱水包怎么做?
• 2、丹麦碱水结有黄油嘛
• 3、如何自制碱水包?
• 4、碱水面包怎么做?

德式碱水包怎么做?

细砂糖 12克 盐 4克 干酵母 5克 水（根据面粉吸水性酌情增减） 130克 黄油 10克 烘焙碱（泡碱水用） 8克 40度左右温水 200克 海盐 适量 做法步骤 除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。

做法：将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入牛奶和黄油揉成面团。待面团发酵至两倍大后，切割成小丁形状，用碱水浸泡后放入烤箱烘烤至金黄酥脆。特色：外皮酥脆，内部柔软，带有淡淡的碱味，非常适合搭配咖啡或茶。奶酪香葱碱水面包丁：材料：面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油、奶酪粉、葱花、碱水。

要制作美味的德式小餐包，你需要准备以下原料： 面团材料：高筋面粉250克，活性干酵母3克，1小匙糖作为甜味，1/2小匙盐增添口感，以及150毫升的水，最后加入10克软化的黄油，这些将是你面团的基础。 碱水配方：你需要750毫升的水，再加入1/2小匙的小苏打，以及1又1/2小匙的盐。

接下来，进行基础发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大。然后，将面团分割成三等份，放在油纸上松弛20分钟。与此同时，准备好碱水料，包括水750克、小苏打1/2小勺和盐5小勺。将所有碱水料倒入锅中煮沸。将松弛好的面团放入沸水中汆烫5秒钟后捞出，然后放在烤盘上。

辅料：水750克，小苏打1/2小勺，盐5小勺，松酥粒1/2小勺。将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中。基础发酵至2倍大。分割成3等分，放在油纸上，松弛20分钟。将所有碱水料倒入锅中，煮沸，放入面团，汆烫5秒钟捞出。

丹麦碱水结有黄油嘛

丹麦碱水结没有黄油。有些为了符合国人胃口掺了更多比例的奶油，少了碱水结本身的那一份韧性和酥脆。德国碱水面包不需要打出手套膜，在和面时只需要和均匀就可以成型了，碱水面包属于硬质面包，相对来说比较省时省力。

原料贵。碱水结又叫纽结饼、普雷结，是一款街头常见的传统面食。制作它需要高筋面粉、水、干酵母、盐、无盐黄油、烘焙碱等原料，其中的无盐黄油价格非常昂贵，每克就需要5元，由此碱水结也卖的较贵。该面食口感丰富独特，有一点偏甜，深受面包人士的喜爱。

冷却：将烤好的碱水包取出，放在烤架上稍微冷却。享用：碱水包外皮酥脆，内里柔软，可以直接食用，也可以搭配黄油或奶酪。注意事项：烘焙碱具有腐蚀性，操作时务必小心，避免直接接触皮肤或眼睛。碱水包的表面会有一层碱水膜，烘烤后会形成独特的风味和颜色。

碱水面包可以单独食用，也可以搭配黄油、奶酪、果酱等，甚至可以作为三明治的基础。它的咸香风味与啤酒尤其相配，是德国啤酒文化中常见的佐餐面包。碱水面包的味道是一种咸香与微甜的结合，外脆内软，口感丰富，带有独特的碱味。它的风味层次感很强，既适合作为零食，也能作为主食的一部分。

如何自制碱水包?

1、配制碱水：在40度的温水中加入烘焙碱，搅拌均匀并冷却备用。浸泡碱水 浸泡面团：将冷冻好的面团取出，戴上手套，把面团放入碱水中浸泡20秒，捞出放入烤盘。安全提示：操作过程中必须带胶皮手套或医用橡胶手套，避免直接接触碱水。烘烤碱水包 预热烤箱：烤箱上下火200度预热。

2、烤碱水包的步骤主要包括以下几个关键环节： 准备面团 混合原料：将面粉、酵母、盐、糖和温水混合，揉成光滑的面团。可以根据个人喜好加入黄油或植物油，增加口感和香气。揉面：揉面至面团表面光滑且有弹性，通常需要揉10-15分钟。

3、取一个面团搓成条状，中间留一小部分，两只手按住两边向外搓细，长度大楷搓到50厘米左右，两边向下摆齐，交叉拧2下向上按住即可（具体操作看图文）。

4、碱水面是先用沸水捞煮。热锅，下适量油，下姜片炒一炒。瘦肉切肉丝，用酱油腌制一下，在热锅里翻炒。加足够的清水，加入老蛏、盐和一勺虾油。水开后，加入捞好的碱水面。丝瓜最后放下去，切记不能煮太熟。

5、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）：5克 盐：适量 食用油：适量 步骤：准备材料：将食用碱溶解在温水中，搅拌均匀，使其完全溶解。如果使用碳酸氢钠，可以直接加入到面粉中。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢倒入碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再用手揉成光滑的面团。

6、红豆碱水包 配方： 高筋面粉250克，盐3克，干酵母3克，清水145克，黄油10克，蜜豆适量。 常温水600克，烘培碱18克。 做法： 混合所有食材揉成光滑的面团，密封冷藏发酵30分钟。 分成9小份揉圆，包入蜜豆收口处捏紧 ，放入冰箱冷冻1小时。

碱水面包怎么做?

溶解碱水：将食用碱加入温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意要使用温水而不是热水，以免破坏面筋。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢倒入碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。待面粉基本吸收水分后，开始用手揉成团。揉面：将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，大约需要10-15分钟。

准备材料：高筋面粉、清水、食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）、盐、酵母（可选）。配制碱水：将食用碱与清水按照一定比例混合，通常是每500克面粉使用约3-5克的食用碱，水量根据面粉的吸水性调整。碱水的浓度不宜过高，以免面包过于碱涩。

配制碱水：将食用碱或小苏打溶解在温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意比例，通常每500克面粉使用约3-5克的碱。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入碱水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉吸收水分。如果想要面包更加松软，可以在这一步加入少量的酵母。

【碱水面包制作方法】： 将酵母加入适量水中，搅拌至完全溶解，形成酵母水。将黄油放置室温下软化，同时将高筋面粉和盐混合均匀。

待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；取出面团，用摔打法揉圆；盖保鲜膜，基本醒发40mnin；将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min。将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min。