碱水沏茶为什么发酸 -碱水沏茶为什么发酸呢

1. 用老面和面，要放多少碱水才不会让蒸出来的馒头发酸发黄？
2. 香肠发酸继续晾能去酸味吗？
3. 黄酒有一点点酸加入少量食用碱能否可以？会变味吗、能否食用？

用老面和面，要放多少碱水才不会让蒸出来的馒头发酸发黄？

老面和面。对多少食用碱一是凭个人的实践经验。二是根据你用的老面和接面的多少放入碱。三是根据气温。

想要让老面和的面不酸不黄。就是一个酸碱中和问题。

揉，拍。切。三点可以基本掌握好不酸不黄。用手揉。如果碱对的合适，面揉在手中不粘手。有弹性。面团光滑。发粘。揉在手中没有劲儿。就是碱少了。面团揉起来死板。有劲儿。就是碱大了。

补救方法：如果碱小了。就再在案板上撒点面粉放点碱面。把对的面放上揉揉。然后再醒发一会。

碱如果大了。就再加点面粉揉匀就可以了。

2. 用手拍。如果碱对的合适，手拍面就会发出膨膨的声音。用手拍。发出噗噗的声音。减小了。拍起来声音死死的就是碱大了。

3.用刀切。如果用刀切开面的断面。蜂窝大小均匀。就是碱适中。蜂窝眼大不匀称碱小了。蜂窝扁平。面色发黄。就是减大了。

这是我几十年用老面蒸发馒头的小经验。

您好，很高兴回答你这个问题。　由于咱们自制的老面没有经过提纯处理，里面含有较多的乳酸菌，发酵过程中很容易产生乳酸，所以用老面发好的面团多数都带有酸味，都需要用食用碱把产生的酸味中和掉。但是，食用碱的用量取决于酸味的轻重程度，具体要用多少食用碱全凭经验判断，这也是制作老面馒头的难点之一。

　　为了把食用碱的用量掌握的恰到好处，你可以在蘸着碱水揉面的过程中，时不时揪点面团用舌尖尝一尝，尝不到酸味的时候就刚刚好。

香肠发酸继续晾能去酸味吗？

香肠发酸了，发酵了呃，已经有酸味儿了，如果你继续晒的话，嗯，他不会变不酸的，嗯，特别是通过太阳这种暴晒，那么它发酵的这种物质会越来越发酵。

你在太阳底下晒的时间越长，香肠就会更酸诶，所以如果香肠发酸了，呃，如果稍微有一点儿膻味，你要考虑是不是肉坏了，如果香肠里的肉坏了的话，你是不能吃的。

黄酒有一点点酸加入少量食用碱能否可以？会变味吗、能否食用？

酒里的酸味是淀粉变酸或者酒醅发酸。 食用碱是可以中和一部分酸的，中和之后酒会呈偏碱性，但这会儿酒的品质已经发生变化，偏碱性的酒水会影响肠胃有益菌群的生存，对身体健康不好，同时也影响酒的口感，最好不要饮用。