自制月饼用碱水 -自制月饼用碱水还是黄油

1. 植物灰碱水可以做月饼吗？
2. 做月饼时也可不用碱水吗？
3. 做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别？
4. 制做月饼皮的碱水怎样配？
5. 做月饼可以直接放食用碱不？

植物灰碱水可以做月饼吗？

可以

视水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

做月饼时也可不用碱水吗？

如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别？

做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差

自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。

一方面很麻烦，另一方面就是制作的效果了，度数不太能确定，可能误差比较大，和面的时候就不太好把握枧水的用量，厂家出品的食用枧水都是用实验仪器测好度数的。

从成本来看也是用厂家的成品食用枧水比较划算，食用碱的价格也不比枧水便宜啊，而且不太好保存，特别是在南方多雨的季节容易受潮，厂家枧水的包装密封性好，更容易保存，还有小瓶装的，用着更方便。

制做月饼皮的碱水怎样配？

制作月饼皮的碱水一般是用来增加月饼皮的韧性和口感。以下是一种常见的碱水配方：

材料：

- 碱粉：2克

- 温水：30毫升

步骤：

1. 取一个碗，将碱粉放入碗中。

2. 往碗中慢慢倒入温水，同时用筷子或勺子搅拌均匀，直到碱粉完全溶解。

3. 碱水溶液备好后，让其静置片刻，等待碱水表面出现泡沫。

4. 在制作月饼皮的面团中根据食谱要求适量加入碱水，搅拌均匀至面团细腻光滑即可。

需要注意的是，每个食谱可能有不同的碱水使用量，请根据具体的食谱要求进行调整。同时，在使用碱水时应注意避免直接接触眼睛或皮肤，以免引起不适。

做月饼可以直接放食用碱不？

可以。
我们在蒸包子，蒸馒头的时候，一般来说会去超市里面买一点碱，这是起到一个发酵的效果，但我们平时做的月饼是完全不需要这些东西的，因为月饼是不需要发酵的，我们直接需要买一些低筋面粉，制作月饼就可以了，他是没有发酵的这一个步骤的哦