碱水年糕碱水的比例：碱水年糕怎么做好吃

本文目录一览：

• 1、碱水粽和普通粽子的区别
• 2、拔丝碱水年糕的做法,拔丝碱水年糕怎么做好吃
• 3、用大米做年糕太粘怎么办
• 4、拔丝碱水年糕的做法

碱水粽和普通粽子的区别

1、碱水粽和普通粽子在制作工艺、口感、外观等方面有显著区别，具体对比如下： 核心原料不同 碱水粽：糯米会提前用 碱水（草木灰水或食用碱溶液） 浸泡，碱水的主要成分是碳酸钾（传统）或食用碱（碳酸钠）。作用：碱水使糯米更黏软、色泽金黄，并赋予独特的碱香和微苦回味。

2、碱水粽的颜色为金***，而普通粽子则为白色，两者在外观上也有所区别。总之，碱水粽不仅在口感、保存性等方面具有优势，同时也为消费者提供了更多选择。

3、口感和风味： 普通粽子：通常具有糯米的香甜口感，以及根据添加的馅料所带来的不同风味。 碱水粽：由于加入了食用碱，碱水粽的口感可能会略带一些碱味，同时糯米也会因为碱的作用而变得更加软糯。 制作工艺： 普通粽子：制作工艺相对简单，主要是将糯米和馅料包裹在粽叶中，然后煮熟。

4、粽子一般不需要用碱，但碱水粽需要用碱。以下是关于粽子用碱的详细解普通粽子：不需要加碱：在制作普通的粽子时，通常不需要添加食用碱。这些粽子直接使用糯米和其他馅料，按照传统的包粽子方法制作即可。碱水粽：需要加碱：碱水粽是一种特殊的粽子，其特点是在制作过程中需要将糯米用碱水浸泡。

5、保存时间更长：由于碱水的防腐作用，碱水粽子的保存时间相对较长。在适当的保存条件下，碱水粽子可以保存数日而不会变质。

拔丝碱水年糕的做法,拔丝碱水年糕怎么做好吃

步骤：将年糕切成小块，放入碗中备用。取一个锅，放入一小块黄油，加热融化后加入一些面粉翻炒均匀，制成面糊。将面糊倒入装有年糕块的碗中，搅拌均匀，使每块年糕都裹上面糊。在年糕块上铺上一层芝士片。将烤箱预热至200℃，将装有年糕块的碗放入烤箱中烤约5分钟，直到芝士融化并呈现金***。

炒年糕，比较出名的就是韩式炒年糕。将酱料炒之后放入年糕翻炒，出锅之前加入芝麻海苔碎和芝士，让汤汁变得浓稠。年糕软糯，酱汁甜辣可口，芝麻也散发着清香，芝士更是将炒年糕的味道提升一个档次，咸香美味。

年糕怎么炒好吃 （1）泡菜炒年糕 用料：手指年糕 150g、韩式辣*** 100g、腌辣***的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙 做法：锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2。辣***切丝，洋葱切丝。3。锅里热油，放入洋葱爆香。4。

用大米做年糕太粘怎么办

1、用大米做年糕太粘，可以***取以下措施：晾凉年糕：将制作好的年糕分开晾凉，这样可以让年糕的粘性有所降低，便于后续操作。裹淀粉炸制：将年糕裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸制。这种方法不仅能去除部分粘性，还能增添风味，制成美味的炸年糕。选择合适的米种：在制作年糕时，选择质地较好的米种，可以减少年糕的粘性。

2、制作年糕时，如果出现过于粘稠的情况，可以尝试将它们分开晾凉，这样可以让年糕的粘性有所降低。另外，也可以选择将年糕裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸制，这不仅能去除部分粘性，还能增添风味，制成美味的炸年糕。为了避免年糕在制作过程中过于粘稠，首先在选米时要选择质地较好的米种。

3、食材：大米300克、凉水300毫升、玉米淀粉100克、油少许。将300克的大米用凉水泡一夜。把米洗净后，加300毫升的凉水榨成米浆。把米浆倒入锅中，开中小火边熬边搅拌，把米浆熬至挂在铲子上不会掉。案板上倒入100克的玉米淀粉，把熬好的米浆放在上面，反复折叠，把它揉搓成团。

4、煎年糕的时候一定要注意把锅和锅里的油烧热，之后再放入裹上面糊的年糕，放进去之后把锅抬起来，不断的摇晃，就能够避免粘糕粘脸，然后再用小火煎到年糕熟透就可以了，这样煎出来的年糕是最美味的，最后再配上美味的番茄酱或者是其他的酱料是最好吃的。

5、反复折叠、揉搓米浆，直至它形成光滑、软硬适中的面团。如果粘手，手上可以抹上少许油防止粘连。塑形：手上继续抹油防止粘连，揪下一小坨面团放在掌心反复搓，搓成长条的样子。将搓好的年糕条放在盘中，依次做好所有的年糕。完成：此时，纯大米年糕就已经制作完成了。你可以根据喜好进一步烹饪来享用。

6、【年糕】食材：糯米粉90克，粘米粉90克，清水130克。食用油适量。【具体做法】准备糯米粉和粘米粉各一半，粘米粉也就是大米粉，卖杂粮的地方都有打好的，买不到的话也可以将大米用料理机打成米粉来用。加入清水，揉成面团，加水的时候不要一次性倒入，根据粉的吸水性来调整。

拔丝碱水年糕的做法

步骤：将年糕切成条状，用水泡软备用。烧热油，将年糕条放入锅中，炸至表面微黄，捞出备用。锅中留少许油，放入适量糖，小火慢慢熬化。糖变为红色且泡沫较少时，放入炸好的年糕条，迅速翻炒均匀，让每一根年糕都裹上糖汁。倒入盘中，稍凉后即可拔丝。特点：外观金黄闪亮，口感香甜酥脆。

再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。拔丝年糕 食材：年糕、食用油、白糖。做法：年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

做法：年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。